谢永利：灶台上的老年乐

厨艺爱好者谢永利

　　□ 记者 殷博华 文/图

　　《川香味道》《鲁菜大全》《经典粤菜》……11月15日，记者来到位于西安市碑林区索罗巷的谢永利家中，只见卧室书桌摆满了各类菜谱。从2006年爱上做菜后，家里的厨房成了谢永利烹饪菜肴的“工作室”。

　　今年69岁的谢永利2004年退休前在西安市兴庆宫公园工作。年轻时，她最大的兴趣就是寻找大街小巷的美食。退休后，在儿子的鼓励下，她逐渐从“爱吃”变成了“爱做”，不仅掌握了50多道家常菜的烹饪方法，还学会了做佛跳墙等高难度菜品。

　　“老年生活最重要的就是老有所乐，我最大的快乐就是做菜。”谢永利说，从不会做菜到熟练掌握多种菜系的烹饪，自己为此下了大功夫。

　　2006年春节，朋友邀请谢永利来家里吃饭，聊天中，大家提议举行一场厨艺展示，每人做一样拿手菜。看着朋友们制作出的一道道美味菜品，谢永利心里很不是滋味。

　　“吃过那么多美食，结果自己却连一样拿手菜都拿不出来，真的感到很尴尬。”谢永利说，当天聚会结束后，她就跑到一位厨师朋友家中，希望能好好学习做菜。

　　学做菜，首先考验的就是刀功，这是谢永利面对的第一项挑战。为了练习刀功，切土豆、萝卜成了她每天必做的功课。从切得参差不齐到整齐有型，她足足练习了一年半，手上3处深深的伤痕见证了她的付出和努力。

　　“练习刀功只是做菜的基本功，后面还有调味、颠锅、火候等，每一项都看似简单，但想要熟练掌握却并不容易。”谢永利说，在练习颠锅时，自己手上经常贴着膏药;在学习调味和掌握火候时，曾连续做过一周的鱼香肉丝，只为达到满意的味道。

　　常言道，功夫不负有心人。2016年，经过10年的努力，谢永利终于掌握了50多道家常菜的烹饪。之后，她又把目标放在了高难度菜品的学习上。

　　菊花清汤鸡肉面是她学习的第一道复杂美食。制作这道美食，最难的就是要把一整块鸡胸肉用刀制作成一朵菊花。跟雕刻萝卜、土豆不同，在肉上“刻画”，既要切出花瓣的层次感，又不能破坏肉质结构，同时还要保证肉在下锅后的滋润。

　　为练好这道菜，谢永利每天都在琢磨，白天练习刀功，晚上看菜谱和视频学习。此外，她还跑到三原县一位老厨师家中拜师，经过4个月的不懈努力，终于将这道菜呈现给了大家。

　　“每学习一道菜，就是追逐一个新的梦想。虽然会经历种种挫折，但是我要做的就是坚持和努力。”谢永利说，以前工作时，自己总想把每一项任务完成到最好，现在自己的目标就是要把每一道菜做成精品。

　　多年来，谢永利不仅自己爱上了做菜，还鼓励身边朋友、街坊四邻一起学习，并经常把做的菜品送给大家品尝。特别是到了冬天，她还会给院子里的清洁工、门卫送上亲手煲制的“爱心汤”。“在温暖大家的同时，自己也收获了开心与快乐。”

　　今年3月，谢永利在网上看到了“文思豆腐”的制作视频。制作这道菜品，最难的是把嫩豆腐切成头发粗细的细丝。“希望明年我能掌握‘文思豆腐’的制作技艺。”她说，今后依旧会专心扎根厨房，学习更多的菜品，收获更多的快乐。