让安康美食誉满神州——记安康市五届政协委员、安康市烹饪餐饮行业协会会长毛朝军

　　“矻蹬蹬, 矻蹬蹬……”

　　刀光和案板交集，响起了马儿在草原奔腾的节奏。

　　“土豆丝要切的均匀、切细、要用跳刀法，一定要注意用手腕发力。”

　　上午10点，毛朝军正在教室里指导学生们的厨艺。

　　身为安康市政协委员，安康职业技术学院，烹饪工艺与营养教研室主任，陕西省饭店协会副会长，安康市烹饪餐饮行业协会会长的他一路走来，心怀梦想、砥砺前行，以汗水与实干，传承与创新，秉承工匠精神，心怀为民情怀，取得了诸多成就，先后被人社部授予“国家级技能大师工作室(中式烹调师)领办人、全国技术能手、陕西省首席技师、安康市有突出贡献专家等荣誉称号。

　　从“做好菜肴”到“教好学生”

　　1992年初夏，年仅16岁的毛朝军怀着用一技之长改变自身命运的理想，只身来到汉中市国平技校烹饪技术培训班学习，博大精深的餐饮文化，从此在他心中扎下了根。

　　培训班毕业后，毛朝军有幸师从汉中名厨蒋宝明，开始系统学习热菜凉菜制作及刀功、火功、瓢功等烹调技艺。1996年6月一个偶然的机遇，让他有幸成为安康技师学院一名教师，由一名庖厨间的烹调好手，转身成为一名职业技能培训教师。

　　毛朝军感到担重千钧：“当厨师的时候，其实只要我把菜做好就可以了，但是我当了老师以后，站上讲台，就不知道该怎么讲课?”

　　通过不断地收集资料、学习、经过半年的锻炼，毛朝军的授课终于得到了学生的认可。

　　从教30年来，他和他的团队累计培养了中式烹饪、中式面点专业毕业学员3万多名，其中有的已经当了老板，有的在全国各地各大知名酒店担任行政主厨或厨师长。学生们也得到了社会各界认可，有的获得了安康市五一劳动奖章、有的获得了县级劳动模范、省一级工匠、还有的学生参加了中华人民共和国第二届技能大赛，在陕西选拔赛当中，获得了一等奖和三等奖的好成绩，极大充实了安康地区烹饪餐饮行业高技能人才队伍。

　　从“送技下乡”变“为民谋富”

　　“记得有一年，我们学校组织了烹饪教师团队到瀛湖去开展送技上门、送教上门，其中有一位同学，我的印象特别深刻，通过培训以后，开起了农家乐，生意非常火爆，还招来了周边城市的一些顾客，都对他的手艺非常认可。有一次我出差碰到他姐，便激动的对我说，我弟弟原来什么都没有，什么都不会，通过你们上次技能培训后，他现在盖起了楼房，找到了媳妇，家庭也很幸福。”讲到这里，毛朝军的脸上洋溢着欣慰又自豪的笑容。

　　近年来，毛朝军和其他同事一道克服困难，跋山涉水，用汽车拉着各种烹饪用具，多次深入县区乡镇开展“培训下基层，送技能上门”活动，累计为各地农家乐培训烹饪从业者5000余人次，组织3200余人次贫困劳动力参加烹饪技能培训，许多农户在自家门口就学到了烹饪技术，得到了实惠。不仅如此，毛朝军还多次走进安康监狱，为服刑人员义务进行烹饪技术培训，并每年为武警安康支队培养炊事员20余名，至今已培训近200余人。疫情期间，他坚持停工不停学，为莲花餐饮、睿智餐饮、金洲美食等品牌餐饮企业线上培训员工3000多名，解决了企业的燃眉之急。

　　让“富硒美食”造“安康品牌”

　　2021年，毛朝军正式加入政协大家庭，2022年，毛朝军的提案《如何把安康打造成中国富硒美食之都》也得到了领导和各级政府的认可，同时被表彰为安康市政协委员优秀案例。

　　毛朝军借助技能大师工作室及学院烹饪教研室平台，把多年的学习笔记、实践经验等撰写成教材、融入课堂、付诸实践。

　　自2017年起，毛朝军国家级技能大师工作室每季度开展两次菜品研发和专家讲座，工作室成员及企业骨干共同参与交流和研发，已创新研发菜品80余道。编撰了《烹饪知识与技能训练》《安康富硒美食》《浅谈秦菜烹饪艺术的魅力》等文章，先后被《陕西烹饪大典》《中华厨神》《名厨献艺》刊载。

　　近些年，他带领团队结合陕南药膳、富硒菜肴等地方特色研发100余道菜品，将安康八大件、紫阳蒸盆子、白河三点水和岚皋吊罐肉、辣子鸡等特色菜品推向安康龙头餐饮业。

　　“作为政协委员，我和我的团队一定会培育出更多高质量人才，用好食材、好厨师、好菜品铸就别具一格的安康地域美食文化，提升安康富硒美食影响力，打造安康味道美食文化品牌，让安康美食誉满神州!”毛朝军说道。(实习记者 庞浩楠 记者 唐冰)