让“校园餐”成为“放心餐”——宝鸡市金台区以系统化治理破解食安与营养难题

　　冬日暖阳，正宜享用美好“食”光。午餐时分，金台区新福园中学的学生们在老师的陪伴下，有序排队打饭。“今天的鸡块拌饭特别入味，辣子炒肉、鱼香肉丝也都很好吃，辣子鸡更是我的最爱!”九年级9班的靳悦高同学端着热气腾腾的饭菜，开心地和同学分享。

　　安全、营养、可口的“校园餐”，是护航青少年健康成长的重要保障。近年来，“校园餐”的质量、安全与透明度备受家长与社会的关注。如何让学生不仅“吃得饱”，还能“吃得好、吃得安、吃得暖”?金台区通过制度化设计、科学化管理、智能化赋能与人性化服务，推动校园餐实现从“吃饱吃好、吃得安全”向“吃得更健康、更有温度”的跨越。

　　从田间到餐桌，筑牢全链条食安防线

　　食材是“校园餐”的根基。金台区从源头着手，推行“六统一”集中采购机制，严把食材入口关。

　　“我们会提前一天向供餐企业发送食材需求清单，企业通常在凌晨开始备货，确保食材新鲜送达。”新福园中学食堂负责人任睿智展示了与供应商的沟通记录：胡萝卜25公斤、板栗南瓜25公斤、青笋50公斤……“每批食材入库前，我们不仅要查验新鲜度与外观，还必须核查检验合格证等凭证。

　　凌晨4时58分，一辆冷链配送车抵达新福园中学门口。车内整齐码放着各类食材，工作人员迅速将其转运至食堂冷藏区。“我们从采购、检测、分拣到配送实行闭环管理，确保食材在每个环节都可控、可溯。”食材供应商白峻峰说。

　　安全始于源头，更贯穿于过程。金台区推行食材同质、菜品同价、师生同餐制度，公开采购流程、带量食谱与加工环节，严格落实膳食经费专户管理，并积极搭建“校园餐数字化监管平台”，实现从仓储到餐桌的全流程可追溯。

　　“妈妈厨房”，家校共治的温度与实践

　　“校园餐”怎么管?金台区的答案是：打开食堂大门，邀请家长参与。

　　今年，金台区教育体育局创新推出“膳食监督+直接从业”双轨参与模式，聘请31名具备相关技能、持健康证的家长担任厨师、营养师等职务，“妈妈厨房”机制让家长从监督者变为参与者。

　　肉类焯水、半荤菜炖煮、蔬菜现炒……越来越多的家长走上后厨岗位，用心为孩子们烹制“家的味道”。这一模式既给家长提供了就业岗位，又能方便其接送孩子，赢得了广泛好评。

　　“我们厨房的工作人员全部都是学生家长，每天看着新鲜食材运过来，做的都是孩子们喜欢的‘妈妈的味道’。”金台区蟠龙新区第一小学家长蔺亚婷说。

　　明厨亮灶与科学膳食，看得见的安心

　　“下周有糖醋里脊、红烧排骨，还有孩子喜欢的基围虾……”每到周五，金台区东城幼儿园公众号发布的食谱都会在家长群中引起热烈讨论。幼儿园结合幼儿成长需要，科学制定每周菜谱，并公开营养成分与菜品分量。“周末看看食谱，荤素搭配合理，心里特别放心。”家长刘丽的话代表了许多家长的心声。

　　今年以来，金台区以数字化转型为契机，全面推行“扫码看后厨”，实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖。家长通过扫码即可实时观看厨房操作，还能参与食材验收，让后厨从“幕后”走到“屏前”。如今，孩子在校吃什么、怎么吃，动动手指便一目了然。

　　与此同时，金台区通过食堂开放日、学生座谈会、问卷调查等多种形式，畅通反馈渠道，让学生从“用餐者”转变为“校园餐”管理的“参与者”，持续推动餐品优化与服务升级。

　　同心共育，“小餐盘”里的“大民生”

　　“校园餐”的方寸餐盘之中，承载着学生的健康成长、家长的殷切期望，更体现出教育民生的厚度与温度。“我们始终将‘校园餐’管理摆在民生工程的重要位置，全力把每一餐做成‘放心餐’‘营养餐’‘幸福餐’，为孩子们的健康成长保驾护航。”金台区教育体育局党组书记、局长郝伟表示。

　　近年来，金台区持续加大投入，累计安排资金超百万元，用于农村学校食堂的新建与改造，推动6所农村学校实现食堂标准化供餐。区级财政专项安排80万元，切实保障实施营养改善计划学校的人员薪酬发放。

　　以守住“舌尖上的安全”为底线，以提升“盘中餐的品质”为目标，金台区逐步构建起“源头管控、智慧监管、过程质控、风险防控、末端跟控、多元共治、长效惠民”的全链条治理体系，通过系统化、精细化举措，有效破解“校园餐”安全管理与营养保障难题，为新时代校园食品安全与营养健康管理提供了可行、可借鉴的区域实践样本。(徐红娟 张欣)