在家怎么做豆腐

　　经常有人问，自己在家能不能做豆腐?当然可以。

　　原料：黄豆400克， 盐卤12克。

　　做法：1.将黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4厘米，浸泡一夜。2.将盐卤倒入容器中，再倒入80毫升清水。3.将水发黄豆与1500毫升清水混在一起，研磨成浆。4.把豆浆过滤后倒入不粘锅里，撇掉表面的浮沫。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。5.关火，一点点地倒入卤水，用勺子轻轻搅动几下就行，别使劲搅。静置15分钟左右。6.把做豆腐的盒子放入一个大盆子中(下面最好能有足够的空间)。纱布浸湿铺在盒里，用笊篱捞出豆花，放入盒子里，然后盖上纱布，用豆腐盒的盖子轻轻压去水分。7.找个重物压在上面，等豆腐自然冷却之后，就大功告成了。

　　提醒：1.黄豆需要提前浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以打浆研磨。2.煮沸前，将研磨出的豆浆先倒入过滤网中过滤，才能得到更加细腻的豆浆，做出的豆腐更好看，也更好吃。3.做好的豆腐如果不马上吃，应放在保鲜盒里，可以冷藏保存两天左右。(著名厨房美食专家 文怡)