汉阴是“陕菜之乡”，自2012年省上授牌至今，仍保留着陕南地区唯一的品牌。

汉阴，远在明清时期，相继有15 省移民先辈迁徙来到汉阴。今天31万汉阴人，十有八九属明清移民之后裔，华夏多元文化植根于此，习尚异丰，衣食言行、祭事行礼之项杂盖全国之独有。

数百年来，这里的百姓，在相互融合为一个大家庭后，饮食也就自然汇聚了中华烹饪之精华。

每年，当春风拂过汉阴大地，三十万亩油菜花海与秦巴山色相映成画的时候，每家都有“瞧春客”的习俗，特别是在汉 阴南山，热情好客的凤堰梯田山民们，从正月初四一直到春分前后，家家都会做一桌丰盛的美味佳肴来招待乡邻和亲朋。凤堰的这个季节，遍地都是金黄的油菜花，而鲜嫩的油菜苔是每桌必上的可口时蔬。因油菜苔雅称“芸薹”，于是这里的百姓便把“瞧春客”称作“吃芸薹宴”。可以说，芸薹宴就是移民饮食文化与本土饮食文化交融渗透，在此地产生的独特味觉记忆。

一道再寻常不过的凉拌纯素芸薹时蔬，是整桌宴席的点睛之笔。因为，它盛着万亩层层金黄云梯和山花烂漫的春光，藏着山民丰收的喜悦与新年的祈愿，将此时的农闲惬意、邻里的坊间温情，融进了这盘嫩绿风味里。

芸薹，是春的使者，是凤堰“瞧春客”的寓意之魂、象征着春意的序曲，也为整席风味拉开序幕，当正席开始启幕，真正唤醒宾客味蕾的，是汉阴山川灵秀所孕育、岁月厚积而成的本土特色风味与博大饮食文脉。

芸薹宴总共有24 道菜肴，分别是四荤四素八道凉菜为下酒菜，另有一道小吃“吉祥三宝”；六菜四汤十道热菜为正菜，需一盘一碗掌盘呈上，其中漩涡四柱子是四道精制小菜，还有四道坐菜垫底作为下饭菜；最后是涧池烩面片、龙岗水牛子馍和凤堰梯田米饭、抱瓮菌饺、酸菜糊肚儿。

为了记住芸薹宴满桌美食，人们总结了一个记忆密码：81645寓意是：发、又、顺、是、福，据说当地农家乐还特意把这桌芸薹宴标价为816.45元。

这 81645 就是八凉一小吃，六热四碗汤，米面五主食，芸薹宴名扬。

一、八凉

四荤四素 文武双全（文人才子偏爱素菜，习武将士更爱荤食）1.涧小卤拼、2.腊味香肠、3.桃花鱼酥、4.血白双干、5.五香变蛋、6.椿拌豆芽、7.硒品芸薹、8.蚵蚂咕嘟

二、一小吃

吉祥三宝 阴阳和谐 （两圆像太阳为阳，一月似月亮为阴）

1.炕炕馍 2.米面馍 3.油炸饺子

三、六热

有鸡有鱼 龙凤呈祥 （龙：鲤鱼跳龙门，凤：土鸡炒粉条）1.土鸡炒粉条 2.鲤鱼跳龙门 3.蒜薹炒腊肉 4.如意羊肚菌 5.酸辣海参 6.漩涡四柱子

四、四碗汤

春夏秋冬凤堰云台：1.春凤·汉阴墨鱼汤，2.夏堰·白火石汆汤，3.秋云·汉阳蒸盆子，4.冬台·蘑菇宴菌汤。

五、五主食

有米有面，富硒养颜：1.涧池烩面片、2.凤堰米饭、3.龙岗水牛子馍、4.抱瓮菌饺、5.酸菜糊肚儿。

芸薹宴，最大的特点，就是融汇了汉阴百姓底味，集中了汉阴最好吃的做法。虽说酸辣是汉阴人的基本味道，但同时又突显兼容了中华饮食精华，既有美味，又有营养。

清朝嘉庆《汉阴县志》上说汉阴人：“虽蓬室柴门，食必 兼肉。”是说汉阴人每逢吃饭必要有肉。汉阴人好（hào）吃是因为有才好（hào）吃，也只有好（hào）吃的人才会想办法，把想要吃的东西做好吃。

如果把汉阴放在一个独立的地域单元来看，地形是：高山起伏，川道悠长，丘陵连片，坝子广撒，沟壑纵横，大江小河如网线；气候是：南北交汇，四季分明，光照充足，无霜期长，雨量充沛，温差冷暖最适中；物产是：山珍野味，稻麦薯豆，油菜芝麻，猪牛鸡羊，鳞潜羽翔，百蔬瓜果样样全。所以，好（hào）吃的汉阴人才会去想办法把想要吃的绿色富硒食材做得好吃。无论炒、焖、烧、炖、汆，还是酸、辣、麻、熏、鲜，样样菜都很讲究，都能做得有模有样。

所以，今天从远方来到凤堰梯田的各位朋友，在这里品鉴的芸薹宴，品到的正是汉阴最地道、最本真、最鲜活的美味与人间烟火。

芸薹宴正菜中的汉阳蒸盆子，它的做法十分讲究。当这盆主料和佐料配好后，里面是不能加一滴水的，纯是一盆精致的干货，汉水蒸盆子这道菜是要头天晚上就要放到大笼锅灶上蒸，要蒸一个晚上，到第二天端上餐桌上的那盆美食里所形成的满盆鲜汤全是蒸溜气雾的回流。就是月升干蒸，日出汤满，开笼美味，天下独尊，色香味俱全，好吃诱人且金贵。

还有一道菜就是白火石汆汤，为汉阴所独有。它是把河水里捡来的白火石烧红后，去激熟盆里的生肉馅。白火石汆汤历史很远古，是在人类不会做器皿的时代，聪明的汉阴人就会将猎获的食物放在天然山石窝凼积存的雨水里，然后把石头烧红去汆熟食物，白火石汆汤是不可多得的中国菜肴的活化石。

还有两道海鲜，就是汉阴墨鱼汤和酸辣海参。这是汉阴人的独创菜，它是古代南方沿海渔民迁徙汉阴留传下来的移民饮食活化石。墨鱼汤的点睛烹制，就是那一勺醋的勾兑；酸辣炒海参烹制的关键，它的酸辣，必须要用当地百姓家里土泡菜坛子浸辣子和里面的酸菜水来炒。两道海鲜与本土酸辣调合，一口便是沿海与内陆、高山和大海相融的独特滋味。

还有蘑菇宴菌汤，它是选当地野生干鲜名菇，用土罐熬炖，原汁开胃回味绵长，入口顿有饮人生百味之感。涧池烩面片，以面片为源，骨汤为魂，配有青黄黑白红等13种食蔬，烩出的是家乡绝美味道。还有天下第一大的油炸饺子、省非遗炕炕馍和老幼喜欢的口感软糯的米面馍小吃等等，都会让人唇齿留余香。汉阴凤堰芸薹宴，这是一桌席，融山川物产、承古法技艺、记移民乡愁、藏汉阴味道，既是舌尖上的盛宴，更是一幅活态的饮食文化长卷。（杨兴无）