任小林：陕西省苹果贮藏现状及建议

记者 杜静波 摄

　　12月23日上午，陕西省政协围绕“加快推进苹果产业高质量发展”议题，召开月度协商座谈会。

　　西北农林科技大学园艺学院教授任小林介绍：

　　一、苹果采后贮藏基本情况

　　我省苹果贮藏量占总产量的35%左右(约350万吨左右)，其中机械冷藏约占70%，简易贮藏占25%左右，气调贮藏不到5%，企业和大型合作社主要利用机械冷藏库和气调库，果农主要利用窖藏和土窑洞等简易贮藏方式，近年果农也开始建设50吨左右的机械冷藏库。气调库相对较少，只有在大型企业才会看到大型贮藏库。调查发现经营中小型冷库，并且在一线城市有销售窗口的企业效益较好，而大型冷库为客商和果农代存的企业经营效益较差。2020年由于春季霜冻和生长后期雨水多，导致果实内在质量较差，加之采收和入库期推迟，果实贮藏性较差，预计明年春季贮藏病害较为严重。

　　二、苹果贮藏存在的问题

　　(一)果实采后在田间地头临时贮藏期过长，保护管理不够。目前苹果采收后随意在田间堆放，等待客商收购，临时保存期过长，缺失必要的防日灼、防雨淋设施。

　　(二)贮藏管理不规范，管理水平参差不齐。大部分企业的技术人员和库管缺乏基本的贮藏管理知识，企业本身也缺乏先进的测量和管控仪器，导致库体温湿度变化幅度较大，加速了果实的衰老，降低了果实的贮藏品质。苹果入库堆码不合理，未按标准留出风道，导致库内冷风循环不畅。使用内衬保鲜袋较厚，未进行打孔处理，会导致降温过慢、内部有害气体浓度过高等问题。

　　(三)苹果采后处理率低，技术落后，处理环节不完善。采后环节包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、包装、贮藏保鲜等。发达国家苹果采后商品化处理率达90%以上，而陕西省苹果采后商品化处理率约30%，而且很多中小型冷库直接省去了部分步骤，果实收购后直接入库冷藏，严重影响了果实的保鲜时间和保鲜效果。不经过预冷直接入库，导致果温下降缓慢，苹果入库后15-25天果心温度才能降到0℃，导致苹果贮藏性降低，后期果实表面发暗，油腻化现象发生等。

　　(四)苹果贮藏企业库体经营形式单一。85%的冷库以租赁的形式为果商代贮，小型冷库分散且库容量小，不能满足经销商的需求，给产品的质检、流通带来一系列不便，增加了流通环节和流通成本。且近年果农自主建库由于资金和技术的限制，库体建设随意性较大，没有按照国家冷库标准建设，导致贮藏效果达不到要求。

　　三、有关建议

　　(一)加强人才队伍建设，提高贮藏管理水平。培养一批高技术、高水平经营管理人才，开展技术培训，提高果农和果品经营者储藏管理的基本知识。针对苹果温湿度控制不精确、预冷环节缺失等问题进行技术指导，使我省苹果贮藏达到全面商品化标准。

　　(二)加强贮藏设施和配套设施建设。增加专门预冷设备、配备分级包装设备和必要的产品质量和贮藏环境检测工具，将分散的小规模贮藏集合起来，建立科学的采后处理、贮运保鲜、加工销售一条龙综合技术体系。

　　(三)加强采后处理，制定苹果质量标准。必须全面提高苹果采后商品化处理水平，实现果品向商品化转变，达到陕西苹果采后处理高质量和现代化。