陕北矿业龙华公司全力守护“舌尖上的安全”

　　近年来，陕北矿业龙华公司食品安全推行“零”管理，以最严谨的标准、最严格的的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”，全力守护舌尖上的安全，做到13年食品安全“零”事故。

　　“少买”+“多买” 做到绿色蔬菜“零”库存

　　“我再强调一下，餐厅采购要一次少买点，我们不存货。次数要多买几次，保证食材新鲜”，综合管理部部长付俊明在部门例会中说到。“少买+多买”也成为餐厅食材采购新标准，自该公司餐厅推行采购“零”管理以来，蔬菜每天一送、“零库存”，调料、肉类三天一送，总库存不得超过一万元。同时，配备专职库管对食材进出库、索票索证、库存环境等各个环节监督管理，保证员工每天都可以吃上新鲜蔬菜、新鲜食材。

　　“不买”+“能买” 坚持食品添加剂“零”容忍

　　“党经理，因为你违规使用味精、鸡精，所以罚款2000元”。听到这句话，刚承包餐厅第一天的华泽餐饮服务公司经理党保军懊恼的蹲下身子，“馒头要用老面发酵，炒菜不能用鸡精、味精，熬汤不能用增味剂，这还让不让人活”。从开始承包就规定对食品添加剂零容忍，通过对餐饮公司的严格要求，对员工的宣传沟通，2年来，餐饮服务提倡健康饮食的理念已经深入人心。“只能买碱面用来发老面，其他的坚决不能用”，碱面，龙华餐厅唯一可以出现的添加剂，也是餐厅食品添加剂“五专”管理的唯一对象。不买、不用添加剂已经是龙华餐饮人的共识。

　　“多查”+“必查” 确保食品安全“零”事故

　　“肉类要多查颜色、气味，米面要多查看底下的部分，调味品要多查保质期”，“每次坚持必查项目有食品留样、餐具消毒、索票索证、生熟混放”，质量标准化检查培训中，后勤主任这样对餐饮管理人员要求。明确餐厅食品安全、环境安全危险源，多查安全操作行为、必查可能发生大面积安全事故的因素，是该公司食品安全管理理念。让每一个管理者、从业者都明确知道标准、重点，从而实现食品安全“零”事故。

　　“疫情期间要多消毒、多查体温，必查口罩和人员聚集”，在疫情期间，从每天规定路线消毒4次，每天全员岗前查体温3次，到安排专职人员巡查佩戴口罩，巡查就餐人员密集度，再到全公司实行错峰就餐，减少人流量。该公司从食品安全做起，切断病毒传播途径，隔离病毒源头，全力守护舌尖上的安全。(蔡星)