老家的菱角

　　野菱烧肉，比板栗还好。五花肉切成小丁，放菱米用微火焖，起锅，这菱米的尖仍是脆嫩的，而里面则是粉嘟嘟的，有一丝河水的清香

　　□ 宫凤华

　　卖菱的村姑，清脆的叫卖声晨露一般流转在长街短巷。

　　一只竹篾篮和一桶清水是卖菱人必备的。用竹篾篮称好菱角，放进水桶里，漂一漂，颠两下，青嫩的便浮出水面，沉下去的是老菱。买回嫩菱，去壳生吃，像荸荠，嫩如雪梨，脆似香藕，嚼一口，满嘴生津。

　　新菱倒入铁锅加水慢烧，锅沿哧哧溢出香气时，菱角就熟了。凉一下，肉质紧密，粉而不腻。

　　菱米烧野鸭尤佳。绿头野鸭去毛洗净切块，佐以花椒、桂皮，入锅煸炒，再加入菱米翻炒，起锅喷香，搛一块咀嚼，糯软爽口，一股乡野气息和田园风味弥漫开来。

　　丝瓜炒菱米，是地道的乡土菜肴。丝瓜的青嫩、菱米的粉鲜，间以透鲜的虾皮、绛红的辣椒，入口鲜甜滑润，令人不忍卒筷。

　　野菱烧肉，比板栗还好。五花肉切成小丁，放菱米用微火焖，起锅，这菱米的尖仍是脆嫩的，而里面则是粉嘟嘟的，有一丝河水的清香。

　　菱米磨细成菱粉可熟吃，粉糯如河藕粉、荸荠粉无异，食之加白糖以沸水冲调，口感香甜细润，是别具风味的甜羹点心。

　　清秋月夜，蛩鸣悦耳，树影匝地。围坐小院木桌旁，剥食鲜嫩的菱角和鸡头米，指中菱米，白如瑞雪，口感酥糯香甜，佐酒下粥极为爽口。

　　作家周作人强调水红菱只可生吃，若是作蔬，择嫩菱瀹熟，去涩衣，加酒、酱油及花椒，名“醉大菱”，佐酒尤佳。

　　而今，家乡溱湖的菱角吸引了大批游客前来采摘。溱湖老菱炒、烧、炖、煮、焖、煨无一不可，游客舌尖上滚动的是原汁原味的乡野美味和田园生活的清苍疏旷——荷风清凉，天色靛青，品尝菱角，正当其时。