连绵秋雨催生野蘑菇 很多“辨毒技巧”都是误区 专家：不采不买不吃防中毒

　　记者　王江黎

　　连日来，西安持续遭遇秋雨天气，湿润的气候为野生蘑菇生长创造了有利条件。不少市民在公园草坪、山林坡地、路边绿化带甚至小区花坛中，都发现了形态各异的野生蘑菇，部分市民还动了采摘食用的念头。对此，西安市疾病预防控制中心发布健康提示，提醒大家野生蘑菇种类繁多，且有毒与无毒品种外形相似度极高，普通人缺乏专业的鉴别知识和设备，仅凭肉眼观察根本无法准确区分。

　　10月13日，记者联系采访了市疾病预防控制中心卫生监测科主管医师高凡，请他针对大众流传的“野生蘑菇辨毒技巧”进行了逐一拆解。他强调，这些方法均无科学依据，切勿轻信。

　　误区一　鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

　　根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

　　误区二　蘑菇与银器、生姜、大米同煮，液体变黑即有毒

　　毫无科学依据。“银针验毒”是古装小说和影视剧中的常见情节，其原理是银器与砒霜(砷化物)发生化学反应生成黑色硫化银，但野生蘑菇的毒素多为生物碱类物质，与银器、生姜、大米等物品同煮时，不会产生颜色变化。

　　误区三　被虫咬过的蘑菇没有毒，表面粗糙、有菌环的蘑菇有毒

　　双重错误。一方面，许多剧毒蘑菇成熟后同样会被昆虫啃食，比如剧毒的致命鹅膏，伞盖和菌柄上常能看到虫蛀的痕迹，不能以此作为“无毒信号”。另一方面，“表面粗糙、有菌环或菌托即有毒”的说法也不成立，像可食用的高大环柄菇，菌柄上就有明显菌环，而剧毒的毒粉褶菌表面光滑、无环无托，看起来与普通可食用蘑菇几乎无异，却能引发严重的消化道中毒症状。

　　误区四　毒蘑菇泡水会变浑，无毒蘑菇泡水清澈;气味香的蘑菇无毒

　　认知偏差。蘑菇泡水是否变浑，主要取决于其自身是否含有浆液，与毒性无关。例如可食用的平菇泡水后可能因释放多糖而略显浑浊，而剧毒的白毒伞泡水后依然清澈。此外，蘑菇的气味受品种、生长环境(如腐木、土壤)影响，毒蘑菇可能有臭味，也可能无特殊气味，无毒蘑菇也可能因生长在腐殖质中带有腥味，无法通过气味辨别毒性。

　　误区五　蘑菇做熟后就没有毒了，加大蒜、生姜能去毒

　　严重误判。专家特别提醒，毒蘑菇中的核心毒素(如鹅膏毒肽、毒蝇碱)具有极强的稳定性和耐热性，一般烹调方法根本无法破坏。加入大蒜、生姜等调料，也只能起到调味作用，不能中和或分解毒素。

　　如何从源头防范野生蘑菇中毒，高凡明确提出“不采、不买、不吃”三不原则防范建议：不采，即切勿采食野生蘑菇。民间辨毒方法不可靠，即便曾经采摘过的无毒品种，再次采摘时也可能混入有毒品种或者受到有毒蘑菇菌丝的沾染，同样存在中毒风险。不买，即务必从正规商超、市场购买人工栽培的蘑菇;警惕路边摊贩和网售的所谓“野生蘑菇”产品。不吃，即不食用自采或者来源不明的野生蘑菇。任何情况下，尤其是外出就餐时，都要做到谨慎食用不熟悉、来源不明的蘑菇。

　　若不慎误食野生蘑菇并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等不适症状，首先立即停止食用，随后第一时间携带剩余蘑菇样本(便于医生精准判断毒素类型)前往最近的正规医院就诊，切勿拖延治疗时间。