香喷喷罐儿饭

　　张瑞清

　　去了乡下，心灵手巧的农家媳妇会给你煮上一顿香飘飘的罐儿饭，炖上土鸡、腊猪脚、腊排骨、添上自家烤制的包谷酒，热情地款待你，任凭你吃饱喝足。你想，那种感觉，是何等的口福呀!……

　　罐儿饭，在陕西、四川等省一些农村都十分盛行。在佛坪、镇巴我曾经多次吃过农家罐儿饭。香味十足的镇巴罐儿饭其他做法都无与伦比，令人青睐。

　　朋友!你若是没吃过罐儿饭，不要说你是镇巴人;你要是没吃过镇巴的罐儿饭，就不要说你到过镇巴。

　　镇巴，处在高山峡谷地带，天气寒冷，早些年，乡下家家户户烧的都是柴火，你走进任何一家，首先映入你眼睛的都是一个燃着熊熊火苗的火龙坑，火龙坑四边全有板凳，供家人，来客向火说话。在大家烤火说话的时候，火上就挂着一只生铁铸的罐子，女主人在忙着煮饭，准备迎接远方来的客人。

　　镇巴人做罐儿饭是先加水、烧开，然后加入洗干净的大米煮沸，然后加入打理干净的洋芋、红苕、豌豆、胡豆、嫩玉米粒等杂粮中的任意一种继续煮，一直到大米“开花”，然后沥去米汤，把火龙坑中的火石子扒拉一些出来，将铁罐煨在火边。此后，火上开始做菜，时不时将铁罐转动一下方向继续煨，直到菜好饭熟，揭开铁罐盖子，腾腾热气中夹杂着米和杂粮混合的香味，生活由此多了一份醇厚。

　　然而，这些年，镇巴住乡下的人日渐少了，大多数年轻人都到外地打工，挣钱回来在街上移民点买的房子都是烧煤、烧气、用电，做饭的家什自然也和城里没有了二致，就是本乡本土的人要是不回到老屋，要吃到一顿罐儿饭也是不容易的。

　　而今，罐儿饭开始成为镇巴一种“乡愁”和时尚，住在田野边沿小镇上的人在怀想、出门在外走在异乡路上的人也在怀想。那些在外打工回来的人，想尽千方百计也要给自己弄几顿罐儿饭打一下“牙祭”，再踏上出门挣钱的路。而在镇巴乡下，也开始有一些农户，依靠自家的条件，接待一些想吃罐儿饭的人。这当中，单位的接待、本地人三朋四友的聚会、逐渐多了起来的背包客是推动消费的主力。

　　的确，在城里居住久了，真想到山清水秀的农村去看一看、转一转、愁一愁，看看农村的变迁、瞧瞧乡下的巨变、尝尝农家的罐儿饭、

　　品品农户的土鸡、土猪、腊猪脚、腊排骨……确信：如此之行，独具特色，定会让你不虚此行、惊叹不已、欣喜若狂的!