瓤肘子魅力

　　张瑞清

　　到了镇巴，如果不品尝品尝美味佳肴瓤(rang)肘子，等于没有到镇巴，这是镇巴人的原话。可想而知，瓤肘子在镇巴人心中的价值与份量，只因它独一无二，举世无双!

　　瓤肘子，在镇巴人的饮食文化中占居着及其重要的地位。瓤肘子俗名：肉挨肉。在镇巴百姓家中，瓤肘子是逢年过节的美味佳肴，也是招待宾客的招牌菜。凡尝过之人莫不叫好，其满口余香，回味绵长也让人难以忘怀。瓤肘子，这是镇巴地道的地方特产、地方风味。瓤肘子吃后醇郁久荡、回味无穷。

　　瓤肘子，肉皮做底，瘦肉作肉馅，二者完全分离，而成品的菜肴肉馅却镶嵌于肉皮之上，紧密结合。品其味，肥肉粘而不腻，瘦肉香且有味;看其形，整体呈碗状，个体呈方形;观其色，色泽绛黄，黄绿相间，肉厚汁浓;闻其味，香气扑鼻，垂涎欲滴。食材选料是关键，首先，肉皮要选择弹性良好，胶原蛋白丰富的上等材料;其次瘦肉一定要选取色泽红润的新鲜瘦肉。

　　瓤肘子，制作工艺十分复杂，需要经过很多道工序，如果手艺不到家，做出来的瓤肘子味道不美，而且“两张皮”，瘦肉、肥瘦各是各，不粘连。

　　今天，热情好客的镇巴人，不仅美美地品尝着家乡的稀世珍品瓤肘子，而且还深情厚谊地招待来自五湖四海、四面八方的宾客。