记忆中的土豆丝

记忆中的“老味道”记者 韩丹 摄

　　土豆丝是一道常见的家常菜，对于80后来说，童年的记忆中总离不开妈妈拿手的酸辣土豆丝。在那个物质匮乏的年代，没有太复杂的材料，只记得妈妈知道我爱吃土豆丝后，顿顿都为我炒上一大盆，有时甚至连续几个月，每餐桌上必备土豆丝。后来外出求学、工作，每每回家，妈妈总会为我端上那盘熟悉的“老味道”。别看是小小一盘土豆丝，在我心中堪比珍馐。

　　备料：土豆、干辣椒、白醋、葱蒜、花椒、盐、糖、醋制作方法：

　　1.将土豆洗净，去皮后，切成整齐的大薄片，再均匀切成细丝;

　　2.用清水将切好的土豆丝过水2-3遍除去淀粉(这样炒出的土豆丝更清爽);

　　3.将葱、蒜切末，干辣椒切丝备用;

　　4.锅里倒油，油热后放入花椒炸出香味;

　　5.捞出花椒后放入葱、蒜末，干辣椒炒出香味;

　　6.放入过水的土豆丝翻炒一小会后倒入适量醋继续翻炒;

　　7.最后放入适量盐、糖、鸡精调味后即可出锅。(张勤兰 口述 韩丹 整理)