意境菜 荷韵

　　主料：

　　鸡蛋1500克 ，芥蓝500克。

　　辅料：

　　基围虾150克，皮蛋卷100克，胡萝卜200克，心里美萝卜80克，黄瓜50克，红肠350克，牛肉250克，寿司卷150克，西兰花10克，西芹15克，蒜苗10克，青椒20克。

　　调料：

　　精盐15克，味精5克，生粉20克，红苋菜汁10克。 制作：

　　1、鸡蛋取蛋清加生粉、盐、味精搅匀，放入方形容器内，上蒸笼小火蒸制30分钟，制成蛋白糕。

　　2、基围虾汆水，去壳取肉;蒜苗、芥蓝、西兰花、胡萝卜、心里美萝卜分别汆水备用。

　　3、将蛋白糕切成小薄片，拼成荷花瓣，然后组合成一朵荷花与花蕊;青椒切成丝，做成荷花心;用苋菜汁在花瓣上涂上颜色。

　　4、将芥蓝切成薄片，拼成一大一小两片荷叶;蒜苗直接做成荷花、荷叶梗;然后由上至下将其余原料经改刀拼成假山状;黄瓜皮刻成浮萍、青椒刻成小草作点缀即可。

　　功效：

　　补脾益气、滋阴养血。

　　（李林生）