马兰头，春天到了就探头

　　□余平

　　前几天我去一家农家饭馆吃饭，老板热情地介绍他饭馆的特色菜——马兰头拌香干，老板说这道菜的主材马兰头是从乡野里采摘的，味道正宗。我一阵惊喜，没料到久违了的马兰头居然在这里与我重逢。三、四月份是野菜盛产的季节，清明前后马兰头特殊的香味最为吸引人，而马兰头一旦过了清明就会逐渐变老，因此现在是最适合吃马兰头的。

　　小时候每到春天母亲便带着我去挖野菜马兰头，母亲还会教我唱马兰头的歌谣,“马兰头，马兰头，春天到了就探头”。马兰头又名马兰、田边菊、泥鳅菜、鸡儿肠，多生长在山坡上、田埂边、沟渠畔，或竹篱茅舍旁。野外挖出的马兰头茎长两三寸，带点儿红色，茎部叶子呈椭圆，顶端尖，碧如翠玉，肥硕丰腴。回到家，母亲将新挖的马兰头清洗干净，锅内放上少许杂粮，再放上食盐、生姜和适量清水，最后将马兰头放入锅内，文火煮熟，出锅时撒上些许葱花，一道香喷喷的马兰头杂粮糊糊就大功告成了。

　　现在人们多以马兰头当作调口味的绿色食品。通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或者是花生米，加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用，口感清香。母亲春天里最擅长做的一道菜是笋丝炒马兰头，这道菜的做法简单：马兰头采回后清洗一遍;将锅里的水烧开，倒入马兰头，等水再次烧开后，捞出马兰头，切成碎末;把炒锅加热，倒入少许油，油热后加入笋丝煸炒至笋丝金黄，将马兰头碎末加入锅中，并加入盐、姜末、葱花，翻炒均匀即可。出锅后的马兰头吃起来清香软糯，搭上脆脆的笋丝，真是别有一番风味!

　　马兰头含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，以及钙、磷、铁、钾等，中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、散瘀凉血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用。