一碗乡愁

　　□ 李勇鸿

　　乡愁是什么?乡愁是老家屋顶那一缕袅袅炊烟，乡愁是庄稼地里那片金黄的小麦，乡愁更是留在童年记忆中的一种味道。对我而言，乡愁就是一碗香味绵长，回味无穷的荞面饸饹。

　　小时候，总盼望着逢年过节，或亲朋好友家中有婚丧嫁娶的大事。因为只有这个时候，自己才能死缠硬磨着跟在家里大人的身后，去吃一碗过事的荞面饸饹，那种特别奇妙的美味，一直留在我的心中，也温润着从家乡土地上走出去的每位游子。如今，不论走到哪里，身处何处，提起乡愁，总绕不过一碗荞面饸饹。回到故乡，总想吃的第一口饭菜也是荞面饸饹。

　　其实，荞麦在家乡周边的几个县都有种植，但荞面饸饹仅淳化最为有名，它既是家乡最具特色的美食，也是寻常百姓的代客饭。荞面饸饹在家乡，人人爱吃，家家会做，不单单是一种美食，更是一种以荞面为主题的饮食文化，早已融入了人们生活的方方面面。淳化人一天早中晚三顿都吃饸饹，红白喜事、婚丧嫁娶必定吃饸饹，招待亲朋必须吃饸饹，被朋友们戏称为淳化“国宴”。如今，家乡人还探索出多种荞面的不同做法，把荞面做成了荞面削削、荞面搓搓、荞面四棱子、荞面粑粑等美食，真正吃出了荞面的精髓。

　　说起荞面饸饹，不能不提荞麦，这种耐旱且营养价值高的植物，非常适宜生长在家乡这片淳朴的土地上。记忆中，荞麦总是在六月种，九月收，那红秆绿叶满身白花的植物，曾经温暖着我童年的漫长清贫岁月，更给我的艰苦成长带来一种阳光的味道。因为它产量较低，过去很少有人种植。那年，当我放学从村边的坡道往家走时，猛一抬头，被一片繁花似锦的荞麦花盛开的场景所感动。回家后就说给母亲听，母亲告诉我，那是村东头二婶家要给儿子娶媳妇而特意种的荞麦。为此，在收获的季节，我还悄悄来到二婶的晒麦场，看着他们一家人把那片荞麦地里黑色的颗粒精打细收，用棉制口袋扛回家中，像宝贝一样收藏起来。那年冬天，他们家真的迎娶了新人，当然，荞面饸饹的香味早就弥漫在那个冬天清晨的村院中了。如今，政府号召，政策优惠，资金补贴，加之家乡的降水、气温适宜，荞麦的药用价值又被更多人关注和看好。家乡的黄土地上，每到夏末初秋，一道道梁上，一片片洼地，满是洁白如雪的荞麦花，温暖着淳朴的土地，也为家乡人收获了幸福的微笑。

　　家乡的荞面饸饹有着“好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想”的美称。荞面饸饹的加工却要经过和面、压制、捞盛、浇汤等十几道工序，其特色优势在于饸饹是由荞麦面粉与小麦面粉按比例调和而成，经典之处在于使用秘制辣椒汤头。饸饹面讲究“柔、筋、光”，汤汁突出“煎、稀、汪”，味道在于“鲜、辣、香”。记得前几年，我回村参加一个侄子的婚礼，提前回去帮忙，目睹了熬制饸饹“汤头”的全部过程。在制作汤的程序中，他们挑选村里几位年长且有经验的妇女，用菜油猪油各半，多种调料按先后顺序放入锅中，再加入上好的辣椒面，然后用温火慢炖，缓缓用铁勺搅动，经过大半天才熬制成一大铁锅优质“汤头”。为此，“淳化荞面饸饹”制作技艺也被列入省级非物质文化遗产名录。

　　人在异乡，乡愁更浓。今年春节后离家远行时，我们的汽车后备箱里装满了家乡的特产。让我们最欣喜的还是这四样东西，一袋小麦面粉，一袋荞面，一壶菜籽油，一台小型压饸饹机。来到另一个城市，每当周末别人围坐在火锅前尽情享受麻辣空间的美味时，我们一家人也在自己的小厨房里架起压饸饹机，有滋有味地做着家乡的荞面饸饹，每次吃完一顿饸饹，香味就会回味几天。等我们将做饸饹的消息分享到朋友圈时，同在一个城市的老乡纷纷打来电话相约，于又一个周末齐聚我们家中，于是，大家一起动手，合面、熬汤、压饸饹。吃饭中间，有人拿起手机说：“快看，咱们县荞面饸饹文化旅游节开幕了!”大家目光纷纷聚焦手机屏幕，此时，家乡的土地迎来高光时刻，淳化与国家燕麦荞麦技术体系研发中心、西北农林科技大学联合成立荞麦首席科学家工作站，建立“两院两基地”。政府加大财政补贴力度调动群众种植积极性，荞麦种植已超过4万亩，产量达到600万公斤。同时，县上还出台了招商引资优惠政策和奖励办法，建成了荞面饸饹生产线，引进深加工企业，研发出荞麦醋、荞麦茶、荞面饼干、荞面挂面、荞面馒头等系列产品。

　　这时，那位举着手机的女孩忽然热泪盈眶，大家忙把目光转向她，她慢慢说：“这碗饸饹，让我更想家，想家中的父母。”说完又幸福地笑了。

　　是啊，一碗乡愁，何止是荞面饸饹的味道，还有家乡的山，家乡的水，家乡的亲人，更有身在他乡游子心中家乡明天更美好的期盼。