素菜香锅 一学就会

　　餐厅管理员说，其实这菜一学就会，它清淡不腻，色香味皆佳，最适合做成家常菜

　　□ 官学明

　　和朋友一起去小城有名的饭馆品尝新菜，饭馆不大，兼有南北风味，来此就餐的人很是热闹。

　　点菜时，喜欢上了一道素菜香锅。记得上次来时，这道菜就吸引了不少食客。

　　不一会儿，一阵麻香飘于鼻端，服务员端着一个浅锅置于桌上。莲藕、油菜、红椒三色相配，颜色青红各半，煞是好看。素菜香锅入味很好，再加上麻油的香味，顿时吃得有滋有味。

　　问是怎么做的?餐厅管理员说，其实这菜一学就会，它清淡不腻，色香味皆佳，最适合做成家常菜。

　　用料是春笋半个，莲藕半个，干豆腐少量，胡萝卜半根，香菜一小把，油菜四五棵，青椒1个，大蒜半头，红椒2个，分别切丝或打片。

　　做法：首先，菜洗净后控干。将藕、胡萝卜切片，干豆腐切丝，青椒从中剥开切段，香菜切段，大蒜切小丁，红椒切丝。接下来把春笋、莲藕过水焯一下。炒锅内倒油;放大蒜、干辣椒;待出香味后放胡萝卜煸炒，放焯过的春笋和莲藕，加干豆腐;放生抽，大火翻炒;加油菜、青椒，依次加入盐、辣椒红油、辣椒粉、麻油调味;放香菜，再翻炒几下，最后加鸡精出锅。

　　炒香锅时要大火，且快炒。因这道菜提倡少油、少辣，所以在调味上可根据个人口味增减。

　　按照此方回家试着做了几次，果然不错。夏天的时候，黄梅如期而来，闷热的天气，饮食最没规律，也没胃口，学会做些素菜香锅是明智之举。再配以泡辣凤爪，也是一道凉菜，又辣又有嚼头。要吃得滋润、清心，还是这清清淡淡的闲适味道最好。

　　(本版照片来自网络)