来碗三鲜面

　　其实三鲜面不止有三鲜，如果叫五鲜六鲜倒显得没文化了。究竟几鲜，还是让食客们自己品味吧

　　□ 周晓峰

　　你若想知道“三鲜面”的名字来历，必先了解“尾子汤”。“尾子汤”顾名思义，就是一锅烧好的汤菜舀剩下的部分。

　　做“尾子汤”很简单，只需三个步骤。从大锅中舀两瓢热汤，放在做“尾子汤”的小铁锅，给锅里扔一把菜叶，加上作料，在旺火中听到刺溜声，总计也就十几秒钟，一碗美味鲜汤就做成了。饭店大锅中由鲜猪骨熬制的浓浓的汤称高汤，这一碗绿菜叶子上漂了一层骨髓油的“尾子汤”喝起来可不是一般地鲜。

　　可以说“尾子汤”是那个年代为普通工薪族特备的。在这里就餐不仅享受到便利和实惠，还得到了应有的尊重。食客像是在自家厨房，可以大声吆喝：来一碗汤!铛!铛!铛!汤——来——了——!从这一呼一应的互动中你能感受到店家的爽快，喝得自然舒坦了。

　　“小顽意饭店”的“尾子汤”是免费的，也不全是舀剩下的。只要食客需要，厨师立马现烧。

　　而“小顽意饭店”的三鲜汤是要付费的，那是坐在楼上的食客常点的。汤里除了菠菜肉丝，还有皮肚猪肝等等，其实是不止三鲜的。

　　三鲜面是由三鲜汤演化而来的。那是二十世纪八十年代初期，老李属于最早从企业跳出来单干的那批人，他在十字街口开了一家小吃店，没有店名，只挂了一块小黑板，标明肉丝面、馄饨、小笼包，还有一个新品种“特面”。何为“特面”?就是用肉丝、猪肝、皮肚、榨菜、小青菜加高汤做的一碗面。老李把锅灶和案板摆在门外，占了半个人行道，他一边切菜一边招呼熟客，这时我想到了三鲜汤，我向老李郑重建议：何不就叫三鲜面?老李觉得有道理，立马照办。从此三鲜面诞生了。

　　三鲜面是一碗一碗下的，如果一锅下两碗就不是那个味了。还有把控时间、火候是关键，后来的三鲜面又加入了煎鸡蛋、西红柿和黑木耳等等，就色香味俱全了。

　　其实三鲜面不止有三鲜，如果叫五鲜六鲜倒显得没文化了。究竟几鲜，还是让食客们自己品味吧。