知味人生 不出远门也能找点新“鲜”感

　　大洋网讯 俗语都说，鱼羊为鲜。对于一部分不能接受羊肉的重味道的人来说，鱼肉是最好的选择了。

　　鱼游千里、万户人家，每个地区的鱼也有独特的口味。江南的鱼多是清淡可口，在口中婉转百回，舌尖追着若有似无的一点鲜香。而大理的酸菜鱼却是不同，酸、辣、鲜，咬一口嫩滑的鱼肉，这些不同的滋味在嘴里热烈、难忘。

　　做一道好吃的酸菜鱼并不容易。沐小渔酸菜鱼——远从云南大理而来，对此可是相当有发言权的。

　　这酸菜，有讲究。从云南运来，收了后在空气中自然风干，再用盐水揉，后加盐、辣椒、花椒等放老坛里自然发酵(干腌)，保留氨基酸。读起来就让人口舌生津，忍不住想尝一口这个秘制酸菜的味道了!要知道，一道好的酸菜鱼，里面的酸菜，就绝不只是配菜而已。

　　鱼就更有讲究了。一份两条鲈鱼，去头去刺。中间片开薄薄的一层，最考验刀工。为了保持鱼肉的鲜味，不用另外下粉料腌制。

　　酸菜过油、滚油快速爆熟鱼片，鲜香已经蠢蠢欲动。一切烹调就绪，该起锅了。酸菜铺底，鱼和汤一起游与碗中，交汇成一道小小的河。白的嫩的是鱼肉，色彩鲜明的是酸菜、辣椒、香料。香气扑鼻，令人食指大动!