传统手工月饼出炉，商洛中秋氛围感“满格”！

　　赏月、吃月饼、看花灯……在不同地域，流传着各式各样的中秋民俗，而月饼则是共同的文化印记。

　　随着时代变迁，月饼的制作也不断推陈出新，出现了多种配方和口味。然而在商洛，传统手工月饼依然最受民间欢迎，最出名的当属核桃月饼。

　　“商洛核桃有悠久的历史，品质也非常好。从去年中秋节开始，我们就用商洛的老核桃作为原料，做了核桃月饼。”9月12日，在商洛牛伯伯生物科技有限公司，创始人牛波告诉记者。

　　牛波是一位商洛学院的退休老教师。2015年，他从商洛学院退休后，就走上了研究商洛核桃的路，如今已经近十年。他将传统的核桃月饼改良制作出了大秦岭牛伯伯核桃月饼。

　　十几道工序后，核桃与芝麻的油香融为一体，一个个以核桃为主要馅料的手工月饼“出炉”了。

　　“由于月饼馅料全都用的是老核桃，所以口感和营养价值很受消费者欢迎。去年做了两款，今年做了4款，如今其中一款已经销售一空。”牛波说。

　　牛波告诉记者： “我们这些年做了各种系列的核桃深加工产品，去年开始研发的大秦岭牛伯伯核桃原味月饼，坚持纯手工制作。一方面，核桃对商洛人有重要意义，一方面，无论是中秋节还是核桃，都承载着重要的文化内涵，我想延续这种传统。”

　　中秋节前夕，商洛街头已经“上新”了各种口味和样式的月饼，市民开启了“乐购”模式，最受欢迎的依然是核桃月饼。

　　与退休“创业”的老教师牛波不同，开烤饼店的陈丹峰近二十年来一直做月饼。中秋节前，是他最忙的时候。

　　9月13日下午，记者来到他的“丹峰烤饼店”。这家店铺在一条小巷里，装修朴素，面积不大，还没进门，便能闻到淡淡的烤月饼的香气。

　　陈丹峰正在店里忙碌地揉面、包月饼，他的妻子则在后厨，将制作好的面饼放进大型电饼铛里烤熟。

　　“这些黄色面团并不是玉米面，而是因为里面加了一半的油和出来的。”传统手工月饼的工艺很讲究，据陈丹峰介绍，饼皮要准备两种面，一种是正常用水和的面，一种是用油和的，要把两种面团擀开，包在一起。“我们准备的馅料有白糖五仁、红糖五仁、核桃五仁的。最受欢迎的还是核桃馅的。”

　　将面团搓成条、擀成皮，陈丹峰便开始制作月饼。与机器制作过程不同，陈丹峰是纯手工制作，他将满满的馅料塞进饼皮里，用双手轻轻压好，保证馅料不会掉出。

　　经过电饼铛的高温炙烤，20分钟左右，金灿灿的传统手工月饼便正式出锅，放在托盘里晾着，顾客来购买时，用牛皮纸和麻绳包裹好。这些月饼物美价廉，店铺虽然远离繁华闹市，却每年都吸引着众多顾客购买。

　　陈丹峰做月饼时间长，很多熟客都是提前预订，还有的是闻香、慕名而来。

　　“能来我这儿买月饼的，大部分都是回头客和老顾客介绍的。这么多年来，咱们商洛人还是更喜欢吃这种手工制作的，传统口味的，更有过中秋节的感觉。”陈丹峰说。

　　多年来，像陈丹峰一样的传统手工月饼制作人，对于什么样的馅料和口感最受商洛人欢迎，早已驾轻就熟。

　　文亭老月饼是商洛老字号，每个环节都是纯手工制作，皮薄馅厚，饼皮酥脆。随着城市发展，其在包装上也进行了更新。

　　“我们既卖散装的，也卖整包的，整包就是这种古法包装好的，封面印着‘22℃商洛·康养之都’字样，包装精美，很受欢迎。”文亭四季美食店老板赵建成拿起一包老月饼，向记者介绍，“这一包里面有8个月饼，卖了有一个多月，每天能卖100多包呢。”

　　“闻到这个味道就对了，这就是我的童年记忆。我如今在西安上班，好多年没吃过家乡的老月饼了，今天我要多买几包，给同事们也尝尝咱商洛特色，让他们带回去和家人分享。”顾客陈婷激动地说。(记者 王佳伟 通讯员 岳红利 杨萌)