传统手工月饼：留住舌尖上的乡愁

　　赏月、吃月饼、看花灯……不同地域有各式各样的中秋民俗，而月饼则是共同的文化印记。

　　随着时代变迁，月饼的制作方法不断推陈出新。然而在商洛，传统手工月饼依然最受欢迎，最出名的当属核桃月饼。

　　“商洛核桃有悠久的历史，品质非常好。从去年中秋节开始，我们就用商洛的老品种核桃作为原料，制作核桃月饼。”9月12日，在商洛牛伯伯生物科技有限公司，公司创始人牛波告诉记者。

　　牛波是商洛学院的退休教师。2015年，他退休后就开始研究商洛核桃。他将传统的核桃月饼进行改良，制作出大秦岭牛伯伯核桃月饼——经过十几道工序，将核桃与芝麻油香融为一体，以核桃为主要馅料的手工月饼就“出炉”了。

　　“由于月饼馅料全都用的是老品种核桃，所以口感好、营养价值高，很受消费者欢迎。去年，我们做了2款月饼，今年做了4款，其中一款已经销售一空。”牛波说。

　　牛波告诉记者：“这些年，我们做了各种系列的核桃深加工产品。去年开始研发的大秦岭牛伯伯核桃原味月饼，坚持纯手工制作。核桃对商洛人有重要意义，无论是中秋节还是核桃，都具有重要的文化内涵，我想延续传统的核桃月饼制作方法。”

　　中秋节前夕，商洛街头“上新”了各种口味和样式的月饼。市民开启“乐购”模式，最受欢迎的依然是核桃月饼。

　　与退休“创业”的牛波不同，开烤饼店的陈丹峰近20年来一直在做月饼。中秋节前，是他最忙的时候。

　　9月13日下午，记者来到他的“丹峰烤饼店”。这家店铺在一条小巷里，装修朴素，面积不大，还没进门，记者就闻到了烤月饼的香气。

　　陈丹峰在店里揉面、包月饼，他的妻子则在后厨将制作好的面饼放进大型电饼铛里烤熟。

　　“这些黄色面团并不是玉米面，里面加了一半的油。”陈丹峰介绍，制作传统手工月饼的工艺很讲究，制作饼皮要准备两种面，一种是用水和的，一种是用油和的，要把两种面团擀开，包在一起。“我们准备的馅料有白糖五仁、红糖五仁、核桃五仁。最受欢迎的是核桃馅的。”他说。

　　陈丹峰将面团搓成条、擀成皮后，开始制作月饼。他用馅料把饼皮塞得满满的，用双手轻轻压好，保证馅料不会掉出。

　　经过电饼铛高温炙烤，20分钟左右，金灿灿的传统手工月饼便可以出锅。陈丹峰把做好的月饼放在托盘里晾着，等到顾客来购买时，再用牛皮纸和麻绳包裹好。店铺虽然远离繁华闹市，但月饼物美价廉，吸引众多顾客前来购买。

　　时间长了，很多熟客提前预订陈丹峰做的月饼，还有慕名而来的。

　　“能来我这儿买月饼的，大部分都是回头客和老顾客介绍的。这么多年来，很多人还是喜欢吃这种手工制作的月饼，传统口味更有过中秋节的感觉。”陈丹峰说。

　　多年来，像陈丹峰一样的传统手工月饼制作人，对于什么样的馅料和口感最受商洛人欢迎，早已了然于胸。

　　文亭老月饼是商洛老字号。他们的月饼是纯手工制作，皮薄馅厚，饼皮酥脆。如今，文亭老月饼在包装上也进行了更新。

　　“我们既卖散装的，也卖整包的。整包就是这种古法包装好的，封面印着‘22℃商洛·康养之都’字样，很受欢迎。”文亭四季美食店老板赵建成拿起一包老月饼向记者介绍，“这一包有8个月饼，卖了一个多月，每天能卖100多包呢。”

　　“闻到这个味道就对了，这就是我的童年记忆。我在西安工作，好多年没吃过家乡的老月饼了，今天我要多买几包，让同事也尝尝咱商洛的特色月饼。”顾客陈婷说。(记者 王佳伟 通讯员 岳红利 杨萌)