“一馍走天下”：产业发展之路如何走深走实——省民建召开研讨会为潼关肉夹馍产业发展建言

　　□ 实习记者 马尤翼 记者 赵婧

　　到陕西，必须要咥“三秦套餐”。

　　由肉夹馍、凉皮、冰峰汽水集合而成的王牌组合是“老陕”最青睐的快餐小吃。尤其是潼关肉夹馍，以“焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”的特点赢得口碑，2012年被确定为陕西省非物质文化遗产。2023年，潼关县被列入“肉夹馍美食地标城市名录”。

　　富民产业如何行稳致远，为县域经济发展提供强有力的产业支撑?2月5日，民建陕西省委会在潼关县召开研讨会，邀请企业家代表、专家、相关部门负责人，围绕肉夹馍产业发展标准化、品牌化、国际化发展集思广益、探讨交流。

　　“加厚”馍里的科技含量

　　近年来，潼关县坚持把肉夹馍产业作为首位产业、特色产业、富民产业，聚全县之力全业态布局，不断推动肉夹馍产业高质量发展。

　　潼关县委常委、常务副县长李少博在研讨会上晒出一组数据：2023年，潼关县产出速冻饼5亿个，年产值7亿元。潼关县不仅“一张饼在全国吃香”，还挺进国际市场，出口美国、加拿大、新西兰等13个国家和地区，年出口速冻饼500万个。

　　入口即化的卤肉搭配清香酥脆的千层饼，潼关肉夹馍制作方法看似简单实则“内藏乾坤”，从传统手工到机器生产，如何更好地升级工艺配方，高度还原传统潼关肉夹馍风味品质，是当前产业发展面临的一大挑战。

　　“从食品加工技术角度来说，要做出好吃的肉夹馍难度系数很大。”陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授张宝善认为，潼关肉夹馍要出海成为“世界的肉夹馍”，关键在“饼”。他建议，要进一步优化饼胚制作工艺，加大研发力度，解决好淀粉老化问题，尽可能保留潼关肉夹馍的口感和精髓。

　　“产品创新是关键，融合就是创新。”中华文化促进会糕饼文化委员会副会长张鉴认为，肉夹馍和烘焙行业一起或许能擦出创新的火花。“目前潼关肉夹馍产业的产品相对单一且科技含量低，市场竞争力不足。为了促进产业创新发展，可每年举办一次全国潼关肉夹馍产业大会，促进行业交流，提高产业自我造血能力。”

　　传承好馍里的“文化味”

　　作为陕西省非物质文化遗产之一，潼关肉夹馍这块标志性的“舌尖”招牌，也承载着传播潼关饮食文化的使命。

　　“我们要通过潼关肉夹馍讲好文化故事，抓好传承和发展。”西北农林科技经济管理学院教授朱玉春说，潼关肉夹馍是宝贵的文化遗产，它在传递陕西美食独特口味的同时，也增强了陕西人民对地域文化的认同和自信。她建议，要深入挖掘潼关肉夹馍历史文化元素，丰富潼关肉夹馍的文化内涵和外延，将其打造成为鲜明的地域文化符号，形成更有效的传播力。

　　随着潼关肉夹馍产业在全国“风生水起”，品牌商标被“搭便车”现象时有发生。发言中，李少博在研讨会上直指产业“痛点”：目前，潼关肉夹馍品牌保护还未形成有力机制，恶意注册未能有效制止。

　　对此，省知识产权局规划协调处四级调研员申鹏建议，应完善细化相关的产品标准体系，突出产品自身特色的生产工艺，彰显自主知识产权的核心竞争优势，提高知识产权意识，申请专利保护，通过建立专利壁垒夯实行业话语权，促进产业高质量发展。

　　“国际步伐”加快迈进

　　肉夹馍产业作为潼关产业板块的“中流砥柱”，关乎县域经济长远发展。2023年12月，在2023中国企业家博鳌论坛举办期间，潼关肉夹馍入选新华社民族品牌工程，这为潼关肉夹馍品牌塑造开启了新篇章。

　　“要牵住潼关肉夹馍县域公用品牌建设这一‘牛鼻子’，关键是做好顶层设计。”民建陕西省委会企业委员会主任韩玲建议，尽快制定百亿级肉夹馍产业顶层设计，统筹规划品牌运行，由政府牵头搭台、企业分工唱戏，最大程度连接政府、专家、企业，组织优势产业资源，以IP引爆和产业打造，促进潼关肉夹馍产业发展提质增效。

　　近年来，在共建“一带一路”合作新征程上，不少陕西企业迎来新的发展机遇。“在2023年的德国科隆世界食品博览会上，有35家客商与我们达成合作意向，其中与德国、意大利、西班牙等国客商签订了战略框架合作协议。”潼关县盛潼餐饮管理有限公司董事长王华峰在会上分享喜讯。

　　乘着“一带一路”东风，潼关肉夹馍产业如何更好地扬帆出海，成为海外蹿红的“中国餐饮名片”?

　　中国(陕西)自由贸易试验区西安管委会指导联络处处长陈华认为，走国际化路线需做好整体战略布局，为此可以多向其他出海企业学习借鉴。她以老字号企业爱菊集团为例，建议构建国内国际优质农产品“双循环”大通道，探索“一带一路”农产品供应链服务新模式，同时定期组织潼关肉夹馍有关企业洽谈交流，寻找合作机遇，蹚出国际化发展新路子。