绿豆汤你知道咋喝最消暑吗？

　　绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅能清热、消暑，还有利尿和平稳血压的作用，所以，在夏天喝些绿豆汤或绿豆粥对身体有益。在煮绿豆汤的时候，很多人会发现哪怕是同一袋绿豆，煮出来的汤颜色也可能不一样，有时是绿色的，有时是红色的，这是怎么回事呢?这其实和绿豆中的一种营养成分有关。

　　绿豆含多酚类物质，有抗氧化的功效，多酚类物质比较敏感，如果它接触空气中的氧气，在高温加热的情况下，会氧化变色。所以，做绿豆汤的时候，如果盖着盖子，煮的时间不长，汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。

　　那么，绿豆汤喝绿色的还是红色的好?

　　从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果是最好的，因为绿豆皮中的多酚类物质可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用。也就是说，如果想要解暑，绿豆汤煮10分钟即可饮用。

　　当然不是说煮成红色不能喝了，照样能喝，只是从获得多酚、利尿的角度来看差一点。如果想要吃绿豆沙，就需要煮30至60分钟，把绿豆煮开花。

　　此外，还要提醒大家几个注意事项：

　　煮绿豆汤的时候不要用铁锅，否则会加速绿豆中多酚类物质的破坏，用砂锅煮效果较好。

　　煮绿豆汤时也不要加糖。如果一定要加，可以在煮熟以后根据家里人的身体情况和个人口味单独加少量糖调味。

　　在饮用上，不要用绿豆汤代替正餐或饮水，在感觉无不适的前提下，可以自己控制饮用量，最好放在两餐之间做加餐。

　　常温饮用。平素容易有消化道不适的朋友需尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适。

　　绿豆汤总的来说是安全的，老少皆宜。对于个别消化道容易有腹胀、腹泻等不适症状的朋友，如果在饮用绿豆汤之后，出现腹痛、腹泻等情况，停饮即可。

　　(澳洲DAA认证注册执业营养师中国营养学会认证注册营养师刘遂谦)