疫情背景下，餐饮业应多“练内功” 蒲城政协委员就餐饮业发展支招

　　记者 樊星 通讯员 刘海强

　　“疫情背景下，应加强餐饮业内交流、员工培训、新品研发……”5月中旬以来，蒲城县政协组织部分委员深入城区及各镇(街道)的餐饮类企业、门店，通过发放问卷、座谈交流、现场察看等形式，对“蒲城小吃”产业发展情况进行全面调研。

　　调研中，委员们了解到，受疫情影响，餐饮业遇到很大困难。谈到如何克服困难时，县政协委员、陕西宝驹轩餐饮管理有限公司董事长王耀红说，“我们企业反其道而行，充分利用这一机会，带领团队成员，积极到同行企业学习交流，并加强内部管理培训，苦练内功，努力做强自己!”。为此，他建议餐饮业应变“危”为“机”，在提升内在素质和竞争力上下功夫。

　　“传统小吃既要有传承，还要有创新。”针对传统小吃“要一成不变”还是“应有所创新”这一困惑，长期关注餐饮行业的贾军虎等委员认为，传统小吃应在保留独特风味的基础上，适当考虑消费者少盐少油等健康理念、线上消费习惯等变化，既保留特色，又与时俱，才能赢得顾客信赖。同时，贾军虎委员还认为，“蒲城小吃”要健康发展，应该高度重视食材供应这一重要环节，严把“农产品质量关”，加强与农业农村部门的协作和生产基地的建设，促进农业与餐饮业的有机融合，实现多业共赢。

　　走大街，进小巷，通过多日来的奔波调研，委员们认为，“蒲城小吃”不仅要在美味、质量上下功夫，还要在文化挖掘上下功夫。如，应大力挖掘“蒲城高力肉”“蒲城椽头馍”“蒲城水盆羊肉”“蒲城八宝辣子”等传统名小吃的文化内涵 ，讲好“蒲城小吃”故事，传承“蒲城小吃”文化，让“蒲城小吃”味道更香、走得更远。