好香的锅巴

　　有一次去湘西旅游，在一户农家乐的菜单上赫然发现有一道锅巴菜，我没有犹豫当场点了。菜端上来，我迫不及待地把筷子伸向了它，才发现锅巴菜其实就是我小时用菜汁浇在锅巴上的模式

　　□ 黄淑芬

　　周末回乡下老家，恰逢村里有人家办满月酒，饭菜全部用土灶土锅烹煮。木柴大锅煮出来的米饭忒香，而最后出锅的锅巴也变成了抢手货。

　　在我的记忆中，那时的乡村人家，大多烧柴灶，用柴火焖米饭，锅底都会粘着一层锅巴。其实，柴火焖锅巴是一项技术活，米饭煮开上气冒泡后，就要退火膛里的柴火，如果退火不及时锅巴就会焦糊，火小则锅巴不够金黄、香脆。

　　每次吃饭我都会磨蹭到最后才去舀饭，先用饭勺撇开米饭，然后再铲锅巴，看见我不吃米饭而去铲锅巴，母亲叹气说：“有好饭你不吃，以后你是吃亏的命。”听不懂母亲话里的意思，我也不想管那么多，只是把锅巴嚼得嘎嘣脆响。脆响声惹得小妹也跑去铲了一块，许是锅里的米饭漏了气，锅巴没有刚出锅时那么脆了。

　　母亲知道我喜欢吃锅巴，于是在米饭上气时会很耐心地掌握灶膛里的火候。如果火猛了，她会用火钳把剩下的余火刨开，再从旁边的灶膛铲一铲冷灰盖上余火，这样灶膛的火力就不大了，焖出来的锅巴是金黄色的。慢慢地再焖一会儿，锅巴的香味便直冲鼻子。

　　有时，空嚼锅巴腻了，我会换另一种吃法，用菜汁浸泡锅巴。把锅巴放在碗底，在上面均匀地浇上几勺菜汁，锅巴泡软了，还融合了菜汁的精华——油盐味，吃起来那个香呀!

　　后来煮饭用上了蜂窝煤，焖米饭确实是方便，但是蜂窝煤的火力太猛，焖出的锅巴大多是糊了的。母亲尝试了几次后，用一块薄铁皮隔在煤炉上，终于，我又可以吃上嘎嘣脆的锅巴了。

　　现在煮饭大都用上了电饭煲，煲里的内胆带有不粘锅性质，舀完饭后，锅底很干净。即使有剩余的米饭遗留，那也不是金黄的锅巴。没有了粘锅底的饭，就再也闻不到锅巴香了。

　　有一次去湘西旅游，在一户农家乐的菜单上赫然发现有一道锅巴菜，我没有犹豫当场点了。菜端上来，我迫不及待地把筷子伸向了它，才发现锅巴菜其实就是我小时用菜汁浇在锅巴上的模式，只不过这道锅巴菜的菜汁却是用肉末配合其他蔬菜烹制而成，味道很鲜美，却再也找不回童年的那个味了。