说说下饭菜

　　很多人把茄蒂一刀切开扔了，甚至连扣紧茄子的那四个瓣儿也剥去丢了。也难怪，茄蒂是有刺的，有刺的东西往往不招人喜欢。其实，茄蒂也是下饭菜

　　□ 张新文

　　过去在农村，人们将一些不起眼的植物茎叶，或是蔬菜的下脚料做成的菜肴称作下饭菜。

　　例如，从红薯田里摘些红薯叶子回家，去叶留茎，从粗的一头撕去茎的外皮，切成适口的段，洗净，清炒;拍几瓣蒜，青椒少放，热锅翻炒的同时，喷点凉水，快速出锅。一盘碧绿晶莹，引人食欲的下饭菜就做成了。

　　夏天茄子多，很多人把茄蒂一刀切开扔了，甚至连扣紧茄子的那四个瓣儿也剥去丢了。也难怪，茄蒂是有刺的，有刺的东西往往不招人喜欢。其实，茄蒂也是下饭菜。我会用菜刀沿着茄茎划一刀，白白的，筷子粗的茎棒就很容易剔除，留下的就是茎皮，洗净切丝，茄蒂涩，辣椒和油可以适当多放点，食之涩涩，苦味似有若无，要的就是这种感觉。老人们说，夏天吃茄蒂皮，就是要把肠子里的油腻物刮去，而后吃嘛嘛香。

　　芡实的名声有些大，早已上了大雅之堂，要说下饭菜，还是芡实的梗和茎。小拇指粗的梗，撕去外皮，洗净切成片状，清炒也是一道下饭菜。

　　夏天里，下饭的菜还很多，比如凉拌马齿苋、凉拌野苋菜、蒜糜拌凉粉、清水葫芦圆子……下饭菜就在我们身边，无需苦苦寻觅。就像相声段子里的“珍珠翡翠白玉汤”，看似凑合着吃一下，却成了传世的名菜，这兴许就是下饭菜受到人们喜爱的偶然和必然。