大荔美食“九品十三花”

　　□ 李世居

　　陕西省大荔县的“满汉全席”——“九品十三花”名不虚传，让人看得眼花缭乱，吃得回味无穷。据了解，大荔美食“九品十三花”，也叫“九碗十三花”，源远流长，据说已有600多年的历史，它的发源地就是文化底蕴深厚的高明村。

　　“九碗”代表着长长久久，“十三花”代表着娶到像鲜花一样的媳妇。随着时代发展，以“品”代“碗”，“九品十三花”渐渐远近闻名，是当地人招待贵宾的重要方式。其特点是以秦菜风味为基调，增添新原料、新款式。“九品十三花”以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种原料为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。

　　在“九品十三花”的发源地，主人在开席之前以茶待客，桌上摆有四种茶果、四种水果、四种干点，中间点心摆出四方形，称之为“事事如意”或“四季来财”，点心代表吉星高照、步步高升。等到正席开始后，先上十三个凉菜，即为“十三花”。所谓凉菜，也就是喝酒的下酒菜。在这十三个凉菜中，最具大荔代表性的有水磨丝、油炸豆腐丝、麻酱精肉，配以红萝卜丝、莲菜、海带、石花菜、海发菜等多种菜肴。

　　最具代表性的“九品”，以热菜烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱辘、生汆丸子，配以黄焖鸡块、黄焖鱼块、银耳汤、大烧等菜品，让客人吃得顺心如意、丰富多彩。最后的开心主食用“十”字形创意进行摆放，寓意十全十美，满满的祝福尽在不言中。“九品十三花”不仅能让客人品尝到大荔传统美味，而且能享受到营养、健康和艺术之美，还能感受到一种尊贵和荣耀，更能勾起游子浓浓的乡愁。

　　“九品十三花”源自文化底蕴深厚的大荔县两宜镇高明村，流行于大荔民间的请客吃席，距今已有600多年历史。据说很多年以前，大荔县高明一带一户农家给儿子结婚，但由于家庭贫困，为摆席而发愁。村里一位擅长厨艺的农妇得知实情后，建议就用自家产的各种蔬菜和自养的家畜家禽，做出了十三个凉菜和九碗热菜。客人吃后赞不绝口，就问她这有什么说法，她急中生智，称之为“九碗十三花”，并流传至今。上世纪90年代，黄河宾馆、一家春酒楼把高明村原生态的“九品十三花”端上了高级饭店的餐桌。随后，大荔美食“九品十三花”被各大宾馆引进，走出大荔，誉满全国。