腊八遇上大寒 热粥馨香辞旧年

腊八节

腊八（大寒）

2021年1月20日

农历腊月初八

星期三

　　今年的腊八节遇上了大寒节气，

　　大寒喝碗腊八粥，

　　过了腊八就是年!

　　腊八，岁终之月节。

　　一曰：腊者，接也，

　　新年将交旧岁;

　　二曰：腊者同猎，

　　「腊」从「肉」旁，

　　围猎以肉「冬祭」;

　　三曰：腊者，逐疫迎春，

　　腊月风和，其意已春。

　　腊八一过，年味渐浓，

　　家家户户洒扫庭院、杀猪宰羊，

　　在外漂泊的游子归乡，

　　与倚闾而望的亲人团聚，

　　共话家常，句句都是乡音。

　　踏上故乡的土地，闻着泥土的芬芳，

　　让飘零的心暂时有了栖息之所，

　　这注定了是团聚的时光，

　　是安详的季节。

　　【腊八粥】

　　寒冬腊月，一炉火，一锅粥。

　　家人围坐，品美食，话家常，

　　最美也不过如此。

　　腊八粥，又称七宝五味粥。

　　《燕京岁时记·腊八粥》记载：

　　“腊八粥者，用黄米、白米、江米、

　　小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，

　　开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、

　　瓜子、花生、榛穰、松子

　　及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

　　因地域不同，

　　所用食材各有区别。

　　总而言之，有米有豆，

　　有瓜有果，或甜或咸，

　　活色生香，老少皆宜。

　　【腊八面】

　　陕西关中地区

　　素来以面食为主，

　　到了腊八这一天，

　　家家户户一碗腊八面，

　　以面粉和各种豆类为原料，

　　和、擀、切……

　　一定要是厚薄均匀，

　　宽窄一致的韭叶面。

　　红豆提前泡好，

　　腊八一早起来熬汤，

　　小火慢炖，入口即化。

　　中火煮面，葱花爆香，

　　盛面，浇上葱花，拌上佐料，

　　只此一碗，足矣。

　　腊八之味，

　　在酸，在苦，在甘，在辛，在咸。

　　人生之味，

　　在喜，在怒，在哀，在乐，在悲。

　　【辛】腊八蒜

　　在我国北方

　　有泡制腊八蒜的习俗，

　　腊月初八，年味渐浓，

　　家家户户将紫皮蒜拨开，

　　放入一个密封的罐子里，

　　倒上醋腌制数日，

　　蒜瓣在醋的作用下发酵，

　　逐渐变绿，以致通身翠绿，

　　赛翡翠，如碧玉，

　　辣而不辛，酸而不过，

　　脆而有声，实在是佐饭之上品。

　　【酸】腊八醋

　　味道醇正，

　　久放不坏，

　　用腊八醋泡蒜头，

　　要泡至大年初一，

　　初一吃素饺子，

　　蘸腊八醋，

　　别有一番风味。

　　【甘】

　　杂粮干果、豆米肉栗，

　　以八方食物合之，

　　与米共煮一锅。

　　小小的文火，

　　炖成一锅甜香腊八粥。

　　舀一口含在嘴里，

　　一年的苦难淡去，

　　一年的收获涌来。

　　【咸】

　　豆腐块抹上咸水，

　　中间挖个小洞以盐填之，

　　放至日光下晾烤，

　　成品黄润如玉，

　　三月不变味。

　　生吃或与肉同炖、同炒皆可，

　　或许这就是时间的味道。

　老舍先生曾在文章中写道：“腊七腊八，冻死寒鸦”，这是一年里最冷的时候。可是，到了严冬，不久便是春天，所以人们并不因为寒冷而减少过年与迎春的热情。

　　愿大家伴着美食与美文，和家人一起享受这属于寒冬的暖意，憧憬春的到来!