他在菜品制作中感受文化的融合与碰撞 用美食为城市文化增彩添色  

　　进了朱雀门右转，五岳庙门街安静一如往常。这条常年被大树密实遮蔽的街巷似乎将周围的车马喧嚣阻隔开来，让人心静。

　　喧闹任其喧闹，自有我自为之。当初，汪世琪正是看中了这点，把餐厅从高新CBD搬到这里。周一闭店日，记者找到这家招牌小得稍不注意就会错过的餐厅，在春雨的淅沥声中，听汪世琪讲述他做菜的故事。

　　为了梦想两度“半路出家”

　　盘点自己的经历，西安小伙汪世琪笑称自己两度“半路出家”。

　　本科学计算机，但却对金融更感兴趣，于是，2009年从南京财经大学计算机专业毕业后，汪世琪赴英国斯特灵大学留学。因为专业跨度太大，他先读管理科学后转投资，拿下了这两个专业的硕士学位。回国后他在北京先后供职于央企和外资银行，从事金融方面工作。

　　但人生的转弯或许就在下一个街角。30岁时，汪世琪供职的银行北京业务收缩，面对领导给出的去上海分行工作的选择，汪世琪开始思考，什么才是自己想要的生活。和同为校友的妻子商量后，他们做出了决定：辞职去追求梦想。

　　对于汪世琪的“折腾”，80年代初就从企业出来下海经商，见惯了风浪、习惯了打拼的父亲，觉得年轻就是要敢想敢干，对儿子表示支持。

　　于是汪世琪和妻子又踏上了英国的土地。妻子学习自己感兴趣的时尚管理，自诩“爱吃”的他则一头扎进了厨房，在全球知名的蓝带国际学院伦敦分校学习料理。

　　学西餐料理“真苦真有意思”

　　回想在蓝带国际学院伦敦分校学习的那一年，汪世琪用了几个字来评价：真苦真有意思。

　　因为住得比较远，汪世琪上学单趟通勤需要一个多小时。每天早上六点起床，七点半到学校开始处理生食，为八点上课做准备。理论课一节课1小时，进厨房的操作课一节课2小时，课间休息10分钟，中午休息半个小时，直到下午五点多下课。“实在太累了就在厨房里睡一会，这都是常有的事。”汪世琪说。

　　汪世琪说，学习最让他抓狂的是处理鱼。“学校里有一个原则，让食材的每一部分都产生价值，所以必须把鱼皮、鱼肉、鱼骨每个部分都处理到位。”那种滑腻腻的手感和弥漫整个厨房的腥味，让他至今记忆犹新。

　　汪世琪就读的蓝带国际学院有130年历史，在全球20个国家和地区拥有37所学校，每年有来自世界各地的20000多名学生入校学习。“你知道我们学习最重要的是什么吗?”答案是卫生。汪世琪说，毕业考试的时候，学校要求4个小时出两道菜，首要的评价标准就是卫生，其次才是厨房统筹、口味、摆盘等。“标准化、精细化贯穿了我们学习的各个环节。”汪世琪举例，“我们经常耗费几十分钟，甚至几个小时去熬一个酱汁，来确保酱汁达到要求的状态。”

　　尽管千难万苦，拿到毕业证那一刻，离梦想更近一步的汪世琪觉得一切都值了。

　　餐厅里的中西文化碰撞与融合

　　毕业后，汪世琪进入一家欧洲餐饮集团在伦敦的米其林餐厅，是餐厅里唯一一位亚洲厨师。

　　“我工作的那家餐厅以地中海菜系为主。之所以去那儿，是因为地中海菜系更符合中国人的口味，学了以后对我的传统法餐加持会很大。”如汪世琪所愿，在这家餐厅，他充分领略到了跨区域文化在餐饮中的融合绽放。怀揣自己开店的想法，工作一年后，他辞职回国。

　　转眼间，汪世琪自己开餐厅已经6年了。6年里，他的菜单变了又变，但他对厨师这个职业的热爱不变。“菜品中也有文化的碰撞与融合，在短时间内呈现出客人和自己都认可的菜品，这是最大的压力。”汪世琪说。

　　运作一个迎接市场检验的“梦想实验场”，汪世琪懂得变通。同样一道菜品，面对外国客人，他会做外国人认可的味道，面对国内客人，他也会做国内客人喜欢的改良。“就拿酸味来说，咱们更喜欢用醋来获得这个味道，但国外是通过柠檬来获取的。咱们西北人口味偏重，遇到熟客这方面我也会注意调整。”这些年，他已将菜品里的中西文化融合“拿捏”得炉火纯青。

　　汪世琪也有理想化的坚持。餐厅里有两个有趣的梗：“不死心的甜菜”和“不死心的菜花”。这两种汪世琪喜爱的食材，客户反馈一直平平，但他始终没有将他们从菜单上划掉，反倒是先后做了五六次的改良。这个合作伙伴调侃他的梗，却是他内心深处不熄的火焰。

　　用美食为城市的文化多元增彩添色

　　地处市中心，汪世琪的餐厅里外国人往来不绝，有趣的故事也不断发生。

　　“你怎么会这个料理，这是我的家乡菜，简直不可思议。”汪世琪说，前两天他正在厨房里忙，突然走进来一个人，情绪很激动，上来就说了这么一句话。交谈后汪世琪得知，对方是在西安交通大学学习的外国交流生，看到店外的餐品展示牌后特别激动。从那道融合了多国特色的茄子料理开始，他们聊了很久。

　　去年年底，我国全面放宽优化过境免签政策，将过境免签外国人在境内停留时间从144小时延长为240小时。汪世琪说，从那时候起他能感觉到店里的外国人明显更多了，西安的国际化气象更有活力了。“去年，我接待了一个来西安旅游的英国老人。出国多天以后，能在异国他乡吃到地道的家乡美食，他觉得非常意外。”汪世琪说：“就像我们在外久了会特别怀念家乡味道一样，能让在西安的外国人吃到他们的家乡味道，我觉得自己也算是为咱们城市的文化包容和文化多元作了贡献。”

　　从金融转行餐饮，汪世琪觉得自己像是过了两种人生。他很满意现在的生活——把喜欢的事做成了事业，精神上更加自由，在厨房里不断地打碎自己，再重新拼凑自己、重塑自己，乐在其中，“这是关于灵感和艺术的创造。”

　　他告诉记者，自己还有一个梦想，“有机会我还是想去外面多学学，接触更多的菜系，探索更多未知的、有趣的领域。”

　　文/图 记者 刘雪妮