强化顶层设计 加大政策扶持 陕西预制菜发展亟待按下“加速键”

　　本月初，广东佛山召开的首届中国国际预制菜产业大会上发布一组数据和两个排行榜，让陕西众多从业者喜忧参半。

　　“2022年，全国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模超过10000亿元。”从业者欣喜看到美好前景的同时，也不得不面对这样的现实：会上发布的“中国预制菜生产企业百强榜”上，陕西企业无一入榜; 在2022年度各省预制菜产业发展水平排行榜上，陕西位列第18名，和其GDP排行地位不符。陕西预制菜产业如何加速发展，迎头赶上，如何争夺未来上万亿的市场，再次成为业内人士关注的话题。

　　亿万规模 预制菜成为产业新蓝海

　　从传统的八宝粥、各种速冻食品，到开袋即食的各种肉类、自热火锅，还有今年热销的花椒鸡、酸菜鱼、佛跳墙等等，近年来，人们在超市、便利店、电商平台上看到越来越多的预制菜产品。所谓的预制菜，业内将其分为四大类：即食(如即食罐头);即热(如各类蒸碗);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)等。

　　2020年以来，疫情成为加速预制菜全面进入消费市场的重要因素。一方面，餐饮业受到重创，在求存求生中预制菜趁势而起，另一方面，疫情下的宅经济，对于预制菜的普及和发展起到了积极的推动作用。

　　据了解，预制菜在日本和欧美国家的渗透率和市场接受程度都很高，最早兴起预制食品的日本，预制菜的行业渗透率高达60%，

　　我国距离这一数字还相差很远，由此可见，国内预制菜有着巨大的发展潜力和极其广阔的发展前景。业内人士预计未来3-5年，中国预制菜行业有可能成为下一个万亿规模的餐饮消费市场。

　　“一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产融合的价值链。”陕西省轻工业研究设计院高级工程师、省食品科学技术学会副理事长郑健钧说，预制菜产业不仅是乡村经济发展振兴的抓手，对于区域经济高质量发展意义重大。

　　发挥优势 本土企业探索产业新赛道

　　据了解，陕西省目前有预制菜加工企业400家，主要分布在西安、安康、杨凌、咸阳、宝鸡等地。“和广东、山东等省市相比，陕西预制菜产业发展相对缓慢。”谈到预制菜产业发展现状，陕西省预制菜产业联盟秘书长刘兵指出，陕西预制菜品类少，没有形成产品矩阵;产品停留在八大碗、凉皮等老品种上，产品创新、标准化程度低;企业规模小，缺乏市场竞争力。

　　“其实，陕西发展预制菜产业有自身独特的优势。”刘兵解释说，首先，千年陕菜，九鼎之味，历史悠久，特色鲜明，深受消费者喜爱。同时陕西各地自然条件不同、气候多样，食材种类丰富;陕西农业地域特色显著，拥有乳制品、生猪、茶叶、蔬菜、食用菌、家禽、肉牛肉羊、猕猴桃、苹果等9条现代化农业全产业链;陕西科研力量，人才优势明显，不仅有食品专业科研院所，而且涉及食品专业的高校有十多所。

　　近年来，西安未央、高陵、蓝田、临潼，安康石泉县，咸阳兴平市、杨凌示范区，宝鸡等地纷纷建设预制菜产业园区，吸引益海嘉里、得利斯等知名企业在陕投资建设预制菜项目，同时石羊集团、陕西深鲨集团等一批本土企业在预制菜领域进行积极的探索实践，获得成功经验。

　　“2月16日，我们在东方甄选直播间一次卖出15万单葫芦鸡。”咸阳秦鸿食品有限公司负责人侯军告诉记者，他们将“陕西第一菜”葫芦鸡与咸阳地理标志产品茯茶结合，研发的新品葫芦鸡，销售北京、上海、深圳等地，消费者反映良好，复购率超过63%。未来他们将扩大生产规模，建设15000平方米的新厂，目标是将葫芦鸡推向全国市场，以实际行动发扬光大陕菜。”侯军表示说。

　　第六、七届国务院学位委员会学科评议组成员、陕西省食品安全专家委员会主任，西北大学食品学院院长岳田利表示，陕西预制菜的主菜是陕菜的预制，陕西预制菜的面食预制是核心，要基于“科学家+工程师+高级厨师”的产业队伍支撑，以大健康为科学主轴的标准化科学化的个性制造，要创建新平台、新业态、新模式，重塑陕西预制菜的供应链、制造链、营销链、价值链和创新链，打造预制菜产业生态链，让陕西预制菜更安全、更营养、更健康、更美味。

　　加大步伐 为陕西经济注入新动能

　　据了解，前不久，陕西预制菜产业相关的生产企业、供应链企业、冷冻冷藏企业、高校等16家单位发起成立陕西预制菜产业协会，目的是助推陕西预制菜产业快速和高质量发展。

　　“预制菜产业快速发展离不开政策的推动和引导。”刘兵介绍说，以广东为例，近年来，广东在全国率先组织化、系统化、标准化推动预制菜产业发展，出台“预制菜十条”措施、建立省级联席会议制度、规划建设了十一个省级预制菜产业园、制定全国第一套预制菜标准体系等。

　　“陕西预制菜产业要抓住机遇，搭上快车道，需要尽快制定相关产业发展规划和政策。”刘兵说，鉴于预制菜产业巨大市场空间，连接一二三产融合，对于带动乡村振兴的意义重大，“因此建议作为地方的一把手工程，加强组织领导，建立预制菜产业发展推进机制，及时解决行业发展问题。”

　　谈到如何加快陕西预制菜产业发展时，郑健钧认为，现阶段应该强化顶层设计，借鉴经验，跟上先进省市的步伐，支持打造预制菜产业园区，鼓励各地按照区域资源特色优势，打造功能完善、设施完备、服务配套的产业集中区，打造特色鲜明、辐射力大、带动性强的产业集群，合理布局，协同发展，避免重复建设，资源浪费。

　　2023年中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，今年的两会上预制菜也成为热议话题。“发展预制菜产业，可以说市民有需求，中央有号召，市场有前景。”展望未来发展，陕西省预制菜产业联盟会长陈苏文表示，希望陕西预制菜产业在市场和政策的驱动下尽快步入快车道，追赶先进省市，成为未来陕西经济新的产业链、新的增长点，为陕西高质量发展注入新动能。 (文/图 鄢忠 姜泓)