冬季消费催热“暖经济” 西安商超火锅销售涨7成

2022-11-14 04:07:45  来源:西安新闻网  


[摘要]随着新一轮冷空气来袭,吃火锅成为不少西安市民的初冬首选...

  随着新一轮冷空气来袭,吃火锅成为不少西安市民的初冬首选。11月11日,据最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》显示,近期盒马火锅销售环比9月增长七成,来自海南的糟粕醋火锅等小众火锅受到热捧;鲜驴肉、脆鲩鱼片等鲜品增速迅猛,火锅“冻品为王”的“铁律”正在被打破。

  “海南味”受追捧 糟粕醋火锅销量暴涨3倍

  今年以来,社交平台上的糟粕醋“种草帖”频现;不少认为火锅“就该吃麻辣”“就得涮牛羊肉才好吃”的食客,在尝鲜后纷纷表示,与麻辣、冬阴功等味道浓烈的锅底相比,糟粕醋味型单纯、不抢口味,能吸取不同食材的鲜甜,最终使汤汁变得富有层次。

  随着糟粕醋火锅店陆续亮相西安街头巷尾,作为“商超+餐饮”相结合的盒马也推出了糟粕醋火锅单品,热衷于尝鲜的西安年轻人成为消费主力,截至10月中旬,糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右。

  “西安消费者吃糟粕醋最爱搭配的涮品,包括脆鲩鱼片、黑鱼片、罗非鱼片、生蚝肉等。”盒马餐饮负责人赵建建介绍,不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅,糟粕醋锅底最适合涮煮海鲜。

  健康成为风向标 低脂涮品深受消费者欢迎

  糟粕醋火锅走红的背后,是年轻人们对健康的重视与追求。《2022年火锅消费洞察报告》显示,低脂涮品深受消费者欢迎,消费增速较其他涮品快50%。与此同时,以往被视为火锅最佳伴侣的“肥宅快乐水”也默默降低了出现频次。

  报告显示,今年火锅季TOP20饮品中,有60%为减糖系列,销售占比近七成。榜单前十中,往年最受热捧的可乐等碳酸饮料仅占一席,且为mini装;而销量为其6倍、稳居榜首的是椰子水。数据的背后,是时代浪潮下人们观念、喜好的变迁。

  好吃更要新鲜 火锅市场不再“冻品为王”

  随着供应链水平提高,多年来以冻肉为主的火锅涮品格局正在悄然发生变化。《2022年火锅消费洞察报告》显示,2022年火锅季以来,盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛,较去年同期增长44%,为冻品增幅的3倍。如今,火锅已不再是个“冻品为王”的行业;鲜品逐渐成为消费者的主流选择、商品占比也逐年提升,目前已接近整体的一半。

  “鲜火锅的最大难题在于供应链,只有真正做到品质、供应链升级的产品,才能被市场留下。”业内人士认为,最主流的火锅重油重辣,而年轻人对于饮食有着很强的偏好“既要好吃,又要健康、新鲜”,这也是今年糟粕醋火锅爆红、鲜品热销的重要原因。(文/图 记者郭沛然)

编辑: 陈戍

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