夏日里的老西安味道

　　西安是一座美食之城，炎炎夏日里，最让我们想念的就是那些萦绕在舌尖的清凉。面对日益激烈的市场竞争，很多儿时记忆中的冷饮品牌已然消失。老味道、老品牌该如何获得新发展?新品牌又应怎样拐弯超车，争得生存发展的一席之地?

　　花奶奶的酸梅汤摊位

　　资料图片

　　冰峰汽水罐装生产线

　　陕拾叁冰酪店里，大批顾客正在排队等候购买

　　我们总会忘了上一个夏天究竟有多热、蚊子有多毒、晒得有多黑，记住的只会是在那个夏天发生的故事，遇见的人。记忆就是这么神奇，会帮我们自动删除很多东西。当然，也总会有一些东西被深深烙印在脑海深处，不会随着时间的推移而逐渐褪色。

　　比如说，味道。

　　特别在近日，当气温连续飙升过40℃，西安成了一座火炉时，人们更想念那些能解暑的老西安味道。

　　花奶奶酸梅汤：“酒好不怕巷子深”

　　西安的回坊是吃货的天堂，窄窄的老巷子里星罗棋布地散落着一家家久负盛名的餐饮老店。

　　位于北院门街道大皮院的花奶奶酸梅汤售卖点，并没有很大的门面。一台冰柜，一把大大的遮阳伞和几把椅子构成了这个摊位的全部。可就是如此不起眼的一家路边摊，却在这里扎根了20多年，从最初街坊们交口称赞的饮料摊，直到今天成为西安美食地图上一颗闪耀的明星。

　　“花奶奶的酸梅汤很有名的!来西安前，我和老公在网上做了很多功课，把西安好吃的、好玩的列了很大一张单子。几乎来过西安的朋友都会推荐这家酸梅汤，今天我们也是用手机地图导航专门找过来的。这家酸梅汤的味道酸甜适中，消暑解渴，在这么热的天气喝一杯，简直就是享受啊!”杭州游客戴小姐说。

　　花奶奶的真名很好听，叫花玉兰。21年前，眼看孩子们都已成家立业，当时已经53岁的她就在大皮院的路边支起小摊，贩卖自家熬煮的酸梅汤。

　　据了解，熬制酸梅汤使用的方子是一味夏天清凉祛暑的中药。因为生意是由花奶奶一手打理，所以她每天除了做家务，还得跑药材市场买中药，自己熬煮酸梅汤。生意刚开始的那个年代没有天然气，所用的大锅又笨又重，烧火用蜂窝煤。

　　“换一次煤，够煮两个半小时。熬煮一锅汤至少需要换三次煤球，七个半小时。每次换煤，老太太都要自己想办法把大锅从炉子上搬下来。”花奶奶的小儿子舍晓峰说，“酸梅汤的方子并不是最重要的，最重要的是有没有耐心几十年如一日地熬下来。”

　　在谈到如何能熬出好喝的酸梅汤时，花奶奶说：“熬煮的时间是酸梅汤好坏的关键。酸梅汤的制作，跟熬煮中药一样，要尽力把每一样药材中的精华成分熬出来，这才对得起你放进锅里的药材。”

　　采访中，一位回坊的老人还热情地给记者介绍了酸梅汤的一种传统喝法，名叫“果子干汤”。他说：“坊上的居民，几乎每家都有一份祖传下来的酸梅汤方子，而且家家都不一样。几十年前，我们喝酸梅汤时会把柿饼捣碎加进去，味道很是特别。柿饼本身就具有清热解毒的功效，酸梅汤也是夏天里祛暑良方，两样加起来，再配上冰块，最适合在三伏天享用。这比现在市面上的各种饮料不知道健康多少倍!”

　　“花奶奶的酸梅汤伴随我长大，这么多年来味道一直没有变过。虽然制作酸梅汤的工艺不算复杂，但花奶奶几十年如一日对酸梅汤质量的坚守让人感动。在现在这么浮躁的市场环境下，能像她这样真正静下心来，虽然只是经营一个小摊，但依然认真打造品牌的商家真的很难得。摊位虽小，但它绝对称得上西安味道的代表之一，它的走红不是偶然。”西安市民郭先生说。

　　冰峰汽水：沿着“一带一路”走出去

　　酷暑难耐，走在西安的大街小巷，随处可见冰峰汽水的身影，冰峰、凉皮、肉夹馍更是被陕西人亲切地称为“三秦套餐”。对于生活在西安的人来说，冰峰不仅是一种惯性化的饮食标配，更是一个怀旧符号，“从小就喝它”的广告语，总能勾起人们满满的乡情和回忆。

　　虽然经常喝，但很少有人知道“冰峰汽水”诞生于1953年，至今已有64年的历史。作为当时西安市唯一生产汽水的企业，西安食品厂只是称这款产品为“汽水”。直到上世纪60年代初才有了“冰峰”的名字。

　　“当时是计划经济年代，物资匮乏，汽水主要被当作防暑降温产品，供应给机关、企业、国营商店等单位。一瓶卖9分钱，一天只生产几千瓶，需要提前进行预订，经过审批才能得到。”西安冰峰饮料有限责任公司党支部书记王谦说，“1986年，公司贷款80万美元从德国引进先进的汽水生产设备，使得冰峰年产量上升至3000万瓶。从那个时候开始，冰峰才真正成为了市民餐桌上的饮品。”

　　据介绍，2016年，冰峰汽水在西安市同类包装的市场占比达到85%以上，西安人均每年喝掉25瓶(罐)冰峰汽水。

　　一个包装简单，甚至有些简陋的本地汽水，凭什么在竞争激烈的饮料市场中屹立60多年不倒?它的走红难道真的只是靠情怀?

　　西安冰峰饮料有限责任公司总经理陈卫平说：“时间可以证明一切。冰峰能一路走到今天，是靠过硬的质量带来的过硬口碑。上世纪90年代，我们也曾与国内外诸多知名饮料品牌进行过激烈的市场争夺，销量一度下滑，但我们咬牙挺住了。即使面对再强大的竞争对手，我们从未降低过产品质量标准，市场上也从来没有接到消费者反映冰峰质量、口感下降的投诉。我们做饮料，一直坚持使用品质最好的白砂糖;生产冰峰系列产品用的水，也是经过多层净化，使其达到了较理想的品质。”

　　由于受玻璃瓶饮料物流回收和配送成本的限制，多年以来，冰峰汽水都是以陕西的本地市场作为第一战场。为了进一步扩大市场，自2012年起，冰峰公司陆续推出了易拉罐冰峰汽水、冰峰酸梅汤、冰峰纯净水等多个品种，传播语也从“从小就喝它”变为“这味儿很西安”。

　　陈卫平说：“只靠情怀，不足以让冰峰做大做强，我们需要从各个方面进行改革创新，才能让这个西安本土品牌走出去。易拉罐装的推出让冰峰销往外地有了可能。陕西文化沿着‘一带一路’在全世界开花，这更使我们有信心走向国际市场。目前，易拉罐装冰峰已随着陕西餐饮文化走向全国100多个城市，远销欧美、东南亚等地，超市、便利店、酒店等渠道也有销售。在世界各地的陕西风味餐馆，几乎都能看到冰峰的身影。”

　　陕拾叁冰酪：给土特产插上“洋”翅膀

　　“从初创品牌时，我们就希望能把陕拾叁做成陕西的百年老店。当然，100年后我们肯定不在了，但我们的情怀还在。现在距离这个目标的实现，还有96年。”陕拾叁品牌的创始人之一海滨说。

　　一家刚开业还不到4年的新店就大谈百年规划，这听起来有些天方夜谭。但在采访结束之后，记者对这家名为陕拾叁的冰酪店未来究竟能走到哪一步，除了好奇，更多了一份期待。

　　海滨是西安回坊里长大的孩子，对陕西的传统文化和地方特产情有独钟。

　　“陕西的土特产品质好，名气大，可总是游走在中低端市场，附加值太少。怎样才能让土特产‘洋’起来，以迎合更多年轻人消费需要?”海滨决定尝试用它们做冰酪。他说，“冰酪就是中国的冰激凌。我们总认为冰激凌是舶来品，但根据史书记载，中国唐宋时期就已有类似食品，名唤冰酪。而陕拾叁最大的特色就是以本地各色特产作为原料加工成冰酪。相比于市面上千篇一律的巧克力味、香草味、草莓味的冰激凌，我们独创的佳县有机红枣味、白鹿原樱桃味、汉中红衣花生味、黄龙脆皮核桃味、大荔西瓜味、户太八号葡萄味冰酪显然更受消费者的青睐。”

　　据介绍，陕拾叁创立4年来，以陕西当地各种优质特产为原料，已累计开发出60多个口味不同的品种，除应季水果口味随季节供应外，花生、红枣、核桃、绿豆等干果口味以及醪糟、豆腐、五仁油茶、洋县黑米醋等创意口味全年轮流供应。

　　这些土特产居然拿来做冰激凌?一开始，很多人都认为陕拾叁是利用消费者的猎奇心理挣一笔“快钱”，难以长久。却不曾想这别具一格的创意冰酪竟向着越来越火的方向发展，陕拾叁不仅成为西安本地人一去再去的聚会场所，更成为外地游客到西安旅游必去的目的地之一。

　　“因为真的很好吃啊，而且这些冰激凌口味，转遍全世界也只有在西安能吃到，多难得!”来西安旅游的台湾游客曾小姐毫不掩饰自己对陕西冰酪的喜爱。她说，“我已经连续4天来这里吃冰了，希望离开之前可以把这18种口味都吃一遍，现在最喜欢的就是核桃味和豆腐味，红枣味的也很棒!”

　　陕西特产加冰酪的创意，让陕拾叁的口碑一飞冲天。陕拾叁的走红也让陕西特产的名声走进了都市人的时尚圈。在陕拾叁操作间的橱窗上有一张陕西特色农产品地图，海滨说：“陕西的特色农产品应该得到更好地推广，为了创新出更多、更好的口味，我曾跑遍陕西各县，搜集各地特产。我希望通过陕拾叁的冰酪品牌，让全世界更多地了解陕西丰富、优质的农产品资源。”(陕西日报 记者 张江舟 文/图 )