空心挂面暖人心 实心传承助振兴——记全国劳动模范张彦兵

　　在榆林市吴堡县张家山镇高家塄村，有这样一位传奇人物，他用二十五年的执着坚守，将祖传的空心挂面技艺发扬光大，不仅让这门古老技艺焕发出新的生机，更成为乡村振兴的有力推动者，他就是全国劳动模范张彦兵。

　　传承：诚信做面 坚守品质生命线

　　凌晨3点，当整个高家塄村还沉浸在梦乡之中，47岁的张彦兵已披上工装，走进那间熟悉的作坊。昏黄的灯光，将他的身影拉得长长的，投在斑驳的窑壁上。这样的场景，已经重复了25年。

　　张彦兵出身于挂面制作世家，祖父的那句“做人要实诚，做面要诚信”，如同一颗种子，深深扎根在他的心中。吴堡手工空心挂面的制作工序极为复杂，需经过6次醒发的面团，在他手中任意变换着形状。破条时腕间的巧劲、搓大条时腰腹的力道、上架时对温度和湿度的精准把控……十二道古法工序，早已镌刻在他的记忆深处。

　　为了精选原料，张彦兵踏遍周边市县。他深知，面粉的品质直接决定了挂面的口感。面对市场上琳琅满目的面粉，他如同一位严苛的评委，仔细筛选。“光看数据不行，得让舌头说话。”他将不同品牌的面粉做成挂面，请乡亲们和顾客“盲测”品评。最终，那款脱颖而出的面粉，成为了他制作挂面的不二之选。即便这导致挂面成本上涨，他也始终坚持选用优质原料，绝不妥协。

　　在制作过程中，张彦兵对品质的要求近乎苛刻。挂面制作中，难免会产生“挂面头”，同行们大多会将其揉进第二天的面团继续使用，但张彦兵却坚决弃用。他说：“咱做的面，是给大家吃进肚子里的，容不得一点马虎。”他制作的手工挂面，粗细均匀、筋道爽滑，收获了顾客满满的信任，也让吴堡手工空心挂面成为“陕西非物质文化遗产”的亮丽名片。

　　创新：突破传统 挑战技术“无人区”

　　传统的吴堡空心挂面，被称为“咸挂面”。夏季高温高湿，为了让挂面定型，按照惯例需要加大盐的添加量。然而，这样既影响健康，又限制了生产周期。这个困扰了几代人的难题，成为了张彦兵要挑战的技术难题。

　　“每天试验两袋面粉，调整上百次配比。”2013年，张彦兵开始了他的创新之路。那半年里，作坊里堆满了试验用的面粉袋，他如同一位不知疲倦的科学家，在面粉与水的世界里不断探索。每一次调整盐和水的比例，他都用秤精准称量，并详细记录下每一次细微的变化。

　　功夫不负有心人，经过无数次的尝试，第一把“低盐空心挂面”在盛夏的烈日下完美成型。那一刻，张彦兵笑了，他成功打破了挂面制作“靠天吃饭”的宿命。但他并没有满足于此，紧接着，他又将目光投向了挂面粗细不均的问题。通过不断分析和调整和面时的力度，以及搓条、拉伸的手法，他制作出的空心挂面又细又均匀，最细的能轻松穿过缝衣针的细孔。

　　此外，张彦兵还在纯小麦面粉的基础上，融入菠菜、艾草、藜麦等天然食材，研发出近20种“新潮”挂面。他的创新，让古老的手艺焕发出新的活力，也让吴堡手工空心挂面走出陕北，走向更广阔的市场。

　　担当：传承技艺 助力乡村振兴

　　作为吴堡手工空心挂面市级非遗代表性传承人，张彦兵深感责任重大。他在作坊里办起了“挂面学堂”，独创“土方子+新标准”教学模式，毫无保留地向学员传授手工空心挂面制作技艺。

　　徒弟尚振艳记得，师傅总把老话头揉进教学：讲温控必提“三伏晒面不过午”，醒面时盯着钟表念叨“多一分太黏，少一分没劲”。在他的悉心教导下，千余名学员从这里毕业。其中，240人凭借精湛技艺实现稳定就业，30余名佼佼者成为行业内的技术中坚力量。

　　随着挂面产业链的不断拓展，高家塄村的村民们也迎来了好日子。曾经外出打工的年轻人，纷纷回到家乡，投身到挂面产业中。村里的挂面厂如雨后春笋般兴起，村民们的腰包鼓了，笑容也更加灿烂。张彦兵不仅带动了乡亲们致富，还推动了吴堡手工空心挂面产业的标准化、规范化发展。他参与制定的《吴堡手工空心挂面加工标准》，让空心挂面制作有了标准可依，为产业的长远发展奠定了坚实基础。

　　暮色中的挂面架，在夕阳的余晖下如金色琴弦，晚风拂过，奏响乡村振兴的乐章。抚摸着晒场上的面条，张彦兵对未来充满了信心。他计划建设非遗工坊研学基地，让更多的青少年了解空心挂面制作技艺，体验“和面如做人”的哲理。在他的心中，挂面不仅是一门手艺，更是一份责任，一份传承。张彦兵用他的匠心与坚持，在小小的挂面间编织出令人称赞的“面香传奇”，成为新时代乡村振兴的杰出典范。（记者 许鹏）