擦亮“陕菜之乡”招牌 让“蓝田勺勺”搅香世界

　　□ 实习记者 冯倩楠 记者 赵婧

　　将手中的面团抻拉成长条，两手合拢悬成麻花形，再提离案板上下舞动、抖甩拉伸，如此反复，原本又短又粗的面团已被拉成根根细如发丝的面条。这是蓝田厨师学校的学生们正在展示的手拉龙须面“绝活”。

　　4月10日至16日，陕西省烹饪大赛暨蓝田美食文化节在蓝田县举行，来自省内10个地市的厨师代表与蓝田厨师学校的学生同台竞技，在炒瓢翻飞间，一道道美味菜肴呈现在观众面前。

　　“举办美食文化节，是进一步擦亮‘中国厨师之乡’‘陕菜之乡’金字招牌，助力县域经济高质量发展的举措之一。”开幕式上，蓝田县县长徐毅说。

　　壮大“勺勺”队伍

　　最近，蓝田籍厨师赵阳阳的心情很好，前不久他刚刚收获了陕西省烹饪大赛中式热制菜类型的特金奖，并在比赛中见到了自己的恩师——资深级中国烹饪大师、蓝田籍陕菜大师王彬恩。“王老师不仅是我的师傅，还是我舅的师傅。他常说，要把菜做好、把事做好，把蓝田‘勺勺’事业发扬光大。”赵阳阳说。

　　一个家庭两代或三代人都是厨师，这在蓝田县并不鲜见。据蓝田县商贸局统计，全县65万人口中有近十分之一从事厨师行业，足迹遍布全球30多个国家，蓝田厨师劳务收入每年可达50多亿元。这也应了当地流传的一句话：“陕西厨师千千万，一个蓝田占一半。”

　　作为中国烹饪协会认定的“中国厨师之乡”，近年来，蓝田县实施《蓝田县2021年特色人才队伍建设工作提升方案》，成立蓝田厨师学校，为餐饮人才提供交流学习、展示技能等服务，并为人才安居、子女入学、户口办理等提供优待。

　　“进门是小白，出门变大师。”作为全省首家公办全日制职业厨师学校，2021年建立的蓝田厨师学校设有中西餐各类实训基地和厨师博物馆，设施完备、环境一流。“厨苗”林璐说，他们在这里学习广锅、瓢工、刀工、裱花、面塑、雕刻等技艺，校内课业完成后，学校还会安排学员前往全国知名星级酒店和餐饮店进行实训。

　　校外的墙体上展示着蓝田籍烹饪大师的肖像，他们中有人出现在纪录片《舌尖上的中国》，有人是省级劳动模范，也有人成了优秀民营企业家。“这些人都是我学习的榜样，我将来也要靠一把炒勺走天下。”谈及未来，林璐充满信心。

　　“勺勺”引客来

　　下了沪陕高速公路，沿101省道每隔几十米，就能看到路旁天蓝色的活动旗帜，一路将游客引到美食文化节分会场——蓝田县九间房镇荞麦花海千人品饸饹活动举办地。

　　两勺黄芥末，配着韭菜、辣子、醋水一拌，一碗清爽筋道的蓝田饸饹就送到了陈先生手里。“美滴很!”陈先生边吃边赞叹，“听说到了5月，这里的万亩荞麦花就开了，到时候再带家人来转转。”

　　以烹饪大赛为支点，本届蓝田美食文化节还举办了厨师技能培训、陕菜文化与发展主题论坛等活动，并邀请网红进行线上直播。“不单是为省内外厨师朋友搭建了技能比拼平台，更重要的是展示了厨师和陕菜文化，让参会代表和市民朋友一起来蓝田赏美景、品美食，感受蓝田独特魅力。”省烹饪餐饮协会会长、蓝田籍烹饪大师杜西锋说。

　　美食是旅游六要素之一，突出美食味、激活餐饮业已成为蓝田打好“三旅融合”组合拳的重要途径之一。蓝田“依托‘旅游+美食+消费’模式，已带动全县农村常住居民人均可支配收入达到18382元，比全省平均水平高出3678元。”在近期西安市政府举行的新闻发布会上，蓝田县委书记林海说，蓝田县将依托西安都市圈，在餐旅深度融合中打造“高价值”的旅游经济，让蓝田成为有味道、有记忆、有特色的城市慢游目的地、都市度假首选地。

　　“勺勺”搅世界

　　西安饭庄被誉为陕菜大本营，但鲜为人知的是，西安饭庄的葫芦鸡、温拌腰丝、鸡米海参等传统名菜，以及市面上风靡多年的“长安八景宴”“仿唐宴”“长安饺子宴”“陕西风味小吃宴”“陕西官府宴”等陕菜品牌，多出自蓝田名厨之手。

　　立足名厨、美食资源禀赋，近年来，蓝田县大力实施名校、名师、名店、名厨、名菜、名优小吃街“六名工程”，已打造出蓝玉牌水晶饼、蓝田油糕、神仙粉、蓝田荞麦饸饹、蓝田九大碗、白鹿原油泼面等美食名小吃39种、名菜特色菜83道。

　　“您好，您的餐品已送到，请您取出。”4月16日，在蓝田名小吃“茂盛扯面”所在的茂盛饭店里，送餐机器人往返于出餐口和餐桌之间，吸引了店内不少客人的目光。茂盛饭店是蓝田县烹饪餐饮行业商会会长段均彦创办的企业，送餐机器人也是为了提升饕客体验感和品牌美誉度所做的尝试。

　　已故著名作家陈忠实曾为蓝田厨师题词“让蓝田勺勺搅香世界”。能否像输出厨师品牌那样对外输出蓝田美食品牌，是段均彦一直思考的问题。对此，蓝田县委组织部有关负责人表示，当地借鉴沙县小吃、兰州拉面模式，正在着力实施品牌推广，在全国尝试打造“蓝田饸饹”百城千店。