坚守匠心把“小挂面”做成“大产业” —— 记省劳动模范张彦兵

　　□ 记者 许鹏

　　张彦兵，吴堡县张家山镇高家塄村村民，先后荣获“陕西好人”“陕西省劳动模范”“陕西省第七届道德模范提名奖”。作为县级非物质文化遗产传承人，制作手工空心挂面20多年来，张彦兵始终怀着匠心和敬畏之心，严把产品质量、创新传统工艺、带领乡亲致富，用道德良心做放心食品，倾力守护“传统味道”。

　　张彦兵的祖父母为人良善、守诺重义，是张家山镇一带颇有名气的挂面匠。自2000年开始制作挂面以来，张彦兵始终坚守诚信经营和质量上乘的底线，并将“厚道做人、良心做面”的理念付诸实践。为了充分保证挂面的口感，他在选择原材料上颇为严格，面粉必须是上乘的春小麦面粉，水必须是当地的天然山泉水，制作过程中绝不使用任何添加剂和防腐剂。精心挑选的原材料让挂面的制作成本比同行高，精细的制作工艺让挂面产量比同行低，但张彦兵始终坚持以工匠精神打造高品质产品，因此，他所制作的挂面总是被顾客抢购一空。

　　时间见证人心，张彦兵的诚实守信不仅让大家买得更放心，也换来了越来越多人的认可，大家主动给他介绍新顾客。2020年，一位居住在内蒙古的顾客经熟人推荐给他打电话，要订购100盒挂面。当时正处于疫情时期，工人成本高、物流不畅，但是张彦兵一想到顾客还在等货，就花费比平时高出一倍的人工费雇了两名工人，加上夫妻两人，整整忙活了三天，才如期完成了这笔订单。为了让顾客尽早吃到挂面，他更是将平时的普通快递换成顺丰速递，仅快递费就比平时高出1000多元。这次生意张彦兵基本没有赚到钱，但是在疫情期间坚决不涨价的做法，为挂面厂赢得了一批“铁粉”。

　　多年过去了，店面发生了翻天覆地的变化，但无论遇到什么困难，张彦兵都坚持不涨价，加之过硬的产品质量，使挂面厂的生意风生水起。

　　张彦兵做生意，总是从消费者角度考虑问题。为了让顾客吃得健康，他反复试验，克服传统技术“缺陷”，把普通挂面做成了符合当下健康食品理念的产品。在传统工艺中，挂面中需要加入大量食盐，一斤面大约含盐18克才能又软又韧易于加工，但这样做出的挂面偏咸，而盐分含量少又会导致面发硬难以拉伸，加工难度大。张彦兵经过无数次试验改良，最终将含盐量降低至每斤面12克左右，既保证了质量，又兼顾了口感。此外，他还根据市场需求在挂面中加入了菠菜、胡萝卜、艾草、鸡蛋、南瓜、豆面、藜麦、苦菜、韭菜、西红柿、青菜等材料，研发出近20种“新潮”挂面。“这么多顾客信赖我，我也要做出特色挂面，让更多顾客品尝到健康食品。”张彦兵说。“颜值”与“健康”并存的挂面深得食客喜爱，市场前景广阔。

　　不管是食材、价格还是服务，张彦兵始终以诚待人，坚信诚信是立人之本、经商之根。20多年来，张彦兵兢兢业业做好每一根挂面，服务好每一个顾客。如今，张彦兵的空心挂面厂年产量达300吨，先后为65名村民提供就业，为62户农户年均分红800元。致富不忘乡亲，他还积极开展技艺传习培训、指导数百名学员学习挂面技艺，把手工挂面制作技艺传承给更多人。他积极追赶潮流，搭乘新媒体“快车”，通过线上直播、参加展销会和进行专题讲座等形式，积极推介吴堡农特产品，向全县手工空心挂面生产企业、农户义务宣传诚信经商理念。疫情期间，张彦兵尽己所能向武汉、西安等地捐赠手工空心挂面1200斤，向吴堡县张家山镇政府捐款5000元，践行了新时代农民企业家的责任与担当。