“食”在西安，春味正好！

　　醒一醒

　　今天收假啦!

　　清明时节祭祀踏青的你

　　有没有好好感受一下春天的味道?

　　接连几日

　　经受春雨的洗礼

　　西安城的春色更显明艳动人

　　见花食野 休负春光

　　都说“食在当地，吃在当季”

　　小编这就安排上

　　西安人的“吃春”食单来咯!

　　关于“吃春”，咱西安人的菜谱可谓是花样繁多，无论是野地里恣意生长的苜蓿、白蒿、苋菜、荠菜、灰灰菜……还是挂在树梢枝头的洋槐花、香椿、榆钱……

　　都能和面食进行完美结合

　　样样都是

　　春日里的限定美妙!

　　走着!

　　带你去寻觅

　　这座古城里的“春”之味~

　　——

　　“日长处处莺声美，岁乐家家麦饭香”

　　诗人陆游笔下的——麦饭

　　是西安人家家户户

　　春日餐桌的常备吃食

　　麦饭，以野菜或蔬菜为主料，将菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之，是一道既营养又健康的绿色食品。最有名的当属白蒿、榆钱、苜蓿麦饭以及槐花麦饭，在没有槐花和野菜的季节，也可用芹菜叶做麦饭的主料。

　　眼下正是野菜生长的季节

　　白蒿、榆钱、苜蓿

　　这些当季野菜与面粉结合

　　产生奇妙的化学反应

　　抓起蒸好的麦饭即可送入口中，品味敦厚鲜嫩的原香;也有偏爱甜口的人，会加入白糖搅拌后食用;或是将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样的麦饭的滋味儿好像一下子变得立体起来了。

　　除了野菜类麦饭，西安人最是偏爱将槐花制成麦饭。把槐花用开水烫烫，挤去水分，再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。做好后，盛上一碗，浇些调好的蒜汁儿，每吃一口，都伴着满嘴的清香，那味道真是鲜美极了!仿佛把整个春天都吃进了肚子里。

　　说起麦饭

　　它让人回忆、怀念过往

　　饭香味儿一飘

　　就像酒巷深处飘出的酒味儿一般

　　能勾起许多人儿时的记忆

　　令人回味无穷

　　白花花的面粉

　　绿油油的蔬菜

　　还能吃出什么花样来呢?

　　西安人的餐桌食谱

　　总会给你惊喜

　　菜疙瘩是陕西关中地区比较常见的一种传统风味小吃，可以看做麦饭的衍生版本，它的诞生相传和生活物资不丰富的年代有关。

　　摄影：@孟小梦

　　菜疙瘩可以最大限度

　　利用各种原材料

　　无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，榆钱、苜蓿、芹菜、豆角、甜菜、菠菜……都能入得了菜疙瘩的制作菜谱系列，几根嫩莴笋叶、一把马齿苋皆可入餐盘，既可以做辅菜，也能直接当主食，岂不美哉!

　　摄影：@花开_半夏

　　将绿菜叶子切碎后，再和上面粉和碱面、盐巴等搅拌均匀，之后上锅蒸成软乎乎的饼状。接下来放凉切段或揉捏成形后，便成了一口即能吞下的可爱“疙瘩”。

　　摄影：@球球球球球鹿

　　热气腾腾的菜疙瘩出锅了

　　尝一口

　　松散散的青菜有了面粉作保护

　　最大限度地保留了食材的原味

　　鲜香嫩滑的口感

　　简直让你好吃到停不下筷子!

　　生活少不了仪式感

　　“吃椿”要算得上一个

　　雨前香椿嫩如丝

　　雨后椿芽生木质

　　小时候总听家里老人念叨这句话

　　话中的“雨”，指的是谷雨节气，香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这个头茬椿芽是最好吃的，不仅稚嫩无筋，而且香味浓郁，很是让人着迷。这样的佳品一年一次，谷雨过后，香椿芽木质化，口感就差了。

　　在这限定的季节里

　　衍生出很多与“椿”有关的美食

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，可做成各种菜肴，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，有点像玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。

　　香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炸鱼

　　都是大家熟悉的经典吃法

　　除此之外

　　当香椿遇上面食

　　就成了西安人餐桌上的偏爱

　　——香椿莜面

　　劲道的莜面卷上点缀着五彩丝

　　再泼上胡麻油浸透的香椿丁

　　吸着浓郁的香气吃一口

　　不由得感叹一句：

　　这才是“椿的味道”嘛!

　　俗话说

　　“农历三月三，荠菜赛金丹”

　　春天最有名的野菜

　　非荠菜莫属

　　带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。荠菜不仅美味可口，也被誉为“菜中甘草”，含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。

　　食用荠菜的方法有很多，如凉拌、清炒、汆汤、煮粥、做馅等。过去的文人也好吃荠菜，陆游用荠菜做饼，苏轼将荠菜蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。

　　咱们西安人

　　不论是逢年还是过节

　　都离不开饺子

　　如果你吃腻了白菜猪肉馅

　　在春天的时候

　　就一定要尝尝荠菜饺子

　　既不油腻也不寡淡

　　怎一个鲜美了得!

　　人间四月芳菲在

　　正是尝鲜时令蔬菜的好时机

　　在西安随处可见的菠菜面，由于大棚蔬菜种植技术的普遍传播，早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的春季，咥一碗色彩如越冬后返青麦苗的菠菜面，仍然让人欲罢不能。

　　面的绿色源自于榨取而来的菠菜菜汁：将富含营养的绿汁和面粉一起搅拌均匀，和好面团再或擀或扯或压，做成汤面、干面、凉面、炒面都可以。

　　菠菜的香甜

　　配上关中面食的筋道

　　绝对能满足你的味蕾!

　　春时·春食

　　爱上一座城

　　从最爱它的味道开始

　　咱老陕餐桌上的春天滋味

　　你最爱哪几道呢?