三代传承手艺月饼卖到全国 绥德汉子郝文生在西安坚守传统月饼手艺30年

　　除了零卖，郝文生今年 还接了不少订单。

　　□ 记者 原登荣/文 张晶/图

　　临近中秋节，郝文生的陕北月饼店又火了起来，他的店开在西安。

　　30年了，从刚来西安时的路边摊到现在的月饼店，每到中秋节前，他家的生意就格外好，不到20平方米的操作间内，五仁、豆沙等馅料的月饼在这里产出。

　　不仅中秋节，这家陕北月饼店一年四季都在制作月饼，只是平时的馅料会稍微单调，少了芝麻、红糖等口味。

　　9月17日，虽然天气比往年偏凉，可慕名前来的消费者却一点没少。

　　家住西安纺织城的杜先生专程赶来，他说：“听朋友说这家月饼不错，所以今天过来尝尝，买了一个五仁馅试试，口味还不错，打算预定几盒送亲戚。”

　　听到食客夸奖，49岁的郝文生很是高兴，边包馅料边自夸起来：“大家都说我家月饼好吃是因为有秘方，其实没有，我爷爷和我爸手上一直都是这个做法，馅料都选择当年出产的优质食材，卖主都是回头客。”

　　其实，郝文生做月饼，最大的特点就是坚持“土办法”。

　　所谓“土办法”，就是把馅料包入面饼内，放入木头制成的模子里，用手掌压平、压实后，将成型的月饼取下，放在铁鏊子上，待面皮发硬后，再放入烤炉，又香又酥又脆，咬一口，酥皮往下掉。

　　郝文生说，做月饼最重要的步骤就是烤制阶段，需要掌握火候和时间，在适当的时候在月饼表面扎眼放气，还要时不时翻面，保证月饼均匀受热。

　　今年，郝文生提前10天开始给中秋节囤货。他说，今年光预定就有2万块，除了西安等省内城市，每天还往北京、福州、乌鲁木齐等地发货。

　　所以这两天，他必须凌晨4点钟就起床，生怕答应别人的月饼到了日子拿不出。“关键现在工人很难找，都是自家人撑着，不管是盛夏还是隆冬都得坚持，没人愿意干。”郝文生无柰地说。

　　既然人不够，为什么不让孩子拾起祖孙三代的手艺?对于这个问题，郝文生显然急了：“那怎么行，孩子在上大学，以后肯定不靠做月饼为生，这活儿多累的。”

　　郝文生并不心疼手工制作陕北月饼的手艺在他这一代失传。

　　他说：“我12岁就跟着爷爷和父亲在绥德做月饼，知道这其中的苦，那时候是交不起学费，现在条件好了，上学才是正经出路，等到我干不动的那一天，我们郝家的手艺就算是到头了。”