菊花酒菊花糕重阳节吃“花”有讲究

　　自古“民以食为天”，对于美丽的花儿古人自然不会放过，我国至少有两千多年的吃花史。第一种被吃的是菊花，《诗经》中“采蘩”采的就是白色小野菊，这是我国有史以来最早的吃花记录。屈原也把吃菊花的经历写了下来，所谓“夕餐秋菊之落英”。也就是说，春秋战国时期，古人直接吃花，菊花当药当菜吃。

　　随着饮食文化的发展，到了汉代，大家开始花样吃花，菊花酒、兰花酒和芍药酱盛极一时。唐代重阳节甚至有了吃菊花的习俗。武则天时期，花的地位更高了，不仅每年农历二月有游园赏花的活动，宫女们还要集体采花，制作一道宴席珍品“百花糕”。宋代吃花风行，老百姓家家都爱做各式花汤。元代出现最早的熏制花茶，人们开始喝花。清代时，鲜花作为一种食品，制作方法已经多达20余种，可谓集历代吃花之大成，直到今天，花朵入食也是一种高雅的饮食文化。

　　既然吃花有这么多好处，那么为什么生活中吃菜却比吃花更加普遍呢?

　　其实花中含有特殊物质，不能长期吃，这也许就是为什么吃花不像吃菜那么普及的原因。比如北方有吃槐花的习惯，但槐花在人体内能分解出一种感光性物质，有些人对这种物质敏感，吃过槐花后皮肤经阳光直射，就有可能导致代谢障碍，诱发日光性皮炎。再如，蒲公英在中医上的作用是消炎，但胃肠道不好的人不能吃。桃花富含的苦杏仁苷可以排毒养颜，吃少了可排毒，吃多容易拉肚子。所以食用花卉一要遵从传统，遵从科学推荐。没有列入的要谨慎食用，从来没有人吃过的花千万不要吃。

　　(中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张秀新)