晨雾未散，西安酒厂的老车间里已飘起袅袅蒸汽。光影穿过老旧的木梁，在布满岁月痕迹的窖池、甑锅和出酒口上投下斑驳的印记，酿酒师傅们的身影在朦胧水汽中穿梭，将粮食的芬芳，酿成流淌了半个多世纪的长安醇香。作为陕西省内唯一坚守传统老五甑工艺的酒厂，西安酒厂自1956年建厂起，便把这门源自元代、历经千年沉淀的古法技艺，深深镌刻进长安的酒脉之中。

一坛坛原酒，在老匠人手中流转，延续着西安酒厂半个多世纪的匠心。

酿酒师傅们合力将刚出锅的酒醅摊铺开来，每一次翻拌都是对古法酿酒节奏的精准拿捏。

酿酒师傅为摊晾的酒醅泼水控温，在水汽氤氲里恪守纯粮造酒的古法工序。

车间深处，一排排与酒厂同龄的老窖池静默而立，池壁上的窖泥黝黑油润，那是时光沉淀的馈赠，更是“万年糟”孕育醇香的密码。师傅们握着铁锹，将发酵成熟的酒醅从窖池中挖出，动作沉稳而娴熟。这一铲一扬间，是对 “老五甑” 古法工艺的极致恪守——以高粱为料，大曲为引，经固态发酵、蒸煮、摊晾、加曲、入窖，循环往复，让粮食在时间的催化下完成华丽蜕变。

蒸透的酒醅出甑摊晾，一锨一扬间粮香在水汽中弥漫。

酿酒师傅将酒醅均匀铺入甑锅，为蒸馏出酒做准备，这也是老五甑工艺中影响出酒品质的关键一步。

酿酒师傅将刚蒸馏出的原酒，缓缓注入接酒桶中。

摊晾场上，刚蒸透的酒糟带着热气铺开，师傅们手持大锨翻拌、扬撒，水雾被泼洒其上，粮香混着水汽弥漫在空气中。他们的动作早已刻进肌肉记忆，摊晾的厚度、降温的节奏、加曲的时机，全凭几十年的经验拿捏。不同于现代速成工艺，发酵周期每一步都遵循自然时序，不催不赶，只为锁住最本真的粮香与窖香。老墙上“纯粮造酒”四个大字，在蒸汽中若隐若现，无声诉说着“慢工出细活”的坚守。

老窖池里的长安醇香，顺着出酒口缓缓流淌。

酿酒师傅深入老窖池，将发酵成熟的酒醅一锹锹挖出。

酿酒师傅为甑锅安装导汽管，即将开启酒醅转化为醇香原酒的关键工序。

最动人的瞬间，莫过于蒸馏出酒。巨大的甑盖被缓缓吊起，蒸汽裹着酒香喷涌而出，师傅们合力操作着笨重的木甑，将酒醅送入锅中。随着蒸馏的进行，清亮的酒液从出酒口缓缓流出，带着温润的光泽，落入接酒桶中。老师傅会“看花摘酒”，掐头去尾，只取中段最醇净的酒液，每一滴都凝结着匠心。这门全凭经验把控的技艺，没有标准化公式可依，全靠师徒间口传心授、手把手传承。

酿酒师傅们趁着酿酒间隙，在排列整齐的老窖池旁休息。

酿酒师傅用温度计监测老窖池内酒醅的发酵温度，为老五甑工艺把控关键环节。

老师傅专注查看酒花，凭经验判断着原酒的品质。

红盖之下，陶坛之中，时光正在为西安美酒酝酿醇厚风味。

从1956年建厂至今，西安酒厂的窖池里，发酵的不只是粮食，更是代代相传的匠心与坚守。作为陕西老五甑工艺的“独苗”，老酿酒人将毕生经验倾囊相授，年轻一辈接过锨把，从认窖泥、辨酒花学起，让这门古法技艺在车间里生生不息。他们守着老窖池、守着老手艺，也守着长安城里的一份老味道，让这股醇香，在时光的长河里愈发醇厚绵长，成为镌刻着长安记忆、承载着陕派匠心的文化名片。

文/图 西安报业全媒体记者 王健