贾鹏飞通过直播向网友介绍油糕制作过程

3月19日，凌晨5时，天还未亮，澄城县安里镇郊城堡村的老贾祖传油糕店里，已透出暖黄的灯光。贾全会和儿子贾鹏飞开始洗锅、烫面、和面、揉面、调馅、支油锅……

“烫面要一边倒热水一边搅，全凭手感和经验。”贾全会说，水多了太软不成形，水少了太硬不酥脆。和好的面，季节不同，醒面的时间也不一样。调馅时要放点面粉，不然糖容易流出来……日复一日的制作，他已把这些工序刻进了骨子里。

6时30分，油锅支起来。第一批客人陆续上门，多是老主顾。“两个油糕，两根油条，一碗胡辣汤”成了清晨最熟悉的开场白。油糕入锅，3分钟即可出锅，时间太短不熟，太长糖会流出来。炸好的油糕，外皮金黄酥脆，咬开能看见层层分明的七层皮。

贾全会说，从爷爷那辈起家里就开始做油糕，到他这儿已是第三代。15岁那年，父亲把炸油糕的家什交到他手里，只叮嘱了一句话：“把这一锅炸好，别想别的。”这一炸就近40年。

岁月不饶人。随着贾全会年纪渐长，这门手艺的传承一度成了他的心事。儿子贾鹏飞1998年出生，毕业后和村里许多年轻人一样去了外地打拼。老贾嘴上不说，心里总在琢磨：这一锅油糕，到我这儿就没了？

2023年，儿子贾鹏飞回来了，成为老贾油糕的第四代传人。

“这门老手艺总得有人传下去。”贾鹏飞说，父亲的坚守，他看在眼里。在外这几年，也让他渐渐懂得了油糕里藏着的乡愁，那是家乡的味道，也是他决定回来的理由。

学做油糕并不容易。贾鹏飞说：“四季气温不同，对面团软硬的要求也不同，想学好这门手艺，光入门就需要一年。”过去和面全靠人工，每天凌晨三四点就得起床。一桶面烫出来30多公斤，要用一根棍子反复搅，胳膊酸得抬不起来。在他的建议下，家里添了全自动和面机，总算把最费力的环节交给了机器。“机器帮人省了力气，但面醒得好不好、软硬合不合适，还得靠眼看手摸。”贾全会说。

“时代在进步，老手艺也要创新，老口味也要进步。”贾鹏飞说，除了改进设备，他还在口味上进行了新的探索。其实，在几年前，贾鹏飞就建议父亲多做几种口味。有一次他在云南吃到玫瑰花饼，便提议尝试玫瑰馅的油糕，没想到推出后反馈很好，吸引了不少年轻人。2024年，老贾油糕的口味从原来的1种增加到6种，除了传统黑白糖馅儿，还新添了玫瑰、树莓、豆沙、木糖醇等口味。

顾客张帆是“00后”，最喜欢树莓口味：“酸酸甜甜的，非常好吃，甜而不腻。”她不仅自己常买，还总给朋友推荐。

“老贾油糕皮酥脆，个儿大，糖多。”澄城县冯原镇尖咀村赶来的成菊会一口气买了15个，“我和母亲都爱吃，逢年过节走亲戚更少不了。”

冯原镇太极村的雷春峰说，他每次路过老贾油糕店都要买十几个带回去：“就爱这一口！”

如今，贾鹏飞注册了澄城县润郊丰食品有限公司，设有展厅，主营老贾油糕、传统糕点、农副产品。最近又开始尝试直播带货，刚开播就有人下单。“都是在外地的‘澄城老哥’。”贾鹏飞一边包油糕一边说，“油糕是很多澄城人的乡愁和儿时记忆，希望这门老手艺能一直传下去，让更多人吃到这口‘儿时的味道’，还能吃到现在美好生活的多滋多味。”

记者 杨欣 姜晓/文 见习记者 马周宁/图

记者手记：

一口油糕的温度

杨欣

采访结束，老贾递给我两个刚出锅的油糕，一个是传统黑白糖馅儿，一个是新口味树莓馅儿。老口味的甜软绵密，新口味的酸酸甜甜，别有一番滋味。

老贾说油糕要吃烫的，我学着他的样子，咬一个小口，吹一吹，再咬第二口。热乎乎的馅儿有点烫嘴，却舍不得停下来。这就是老手艺的魔力。它不一定完美，但它拥有独特的温度。那温度不只来自刚出锅的油糕，更来自一代又一代人站在锅前的坚守。

从贾全会爷爷那辈算起，到1998年出生的儿子贾鹏飞回来接班，这一口酥脆香甜，已经传了四代人。有了年轻人的传承，老手艺没有因为时代变迁而消失，反而在年轻人手里有了新口味、新销路。它揉进了百年的坚守，也炸出了属于这个时代的滋味。

在什么都可以速成、什么都可以复制的今天，还有人愿意守着油锅，用一辈子炸好一个油糕。这本身就是一种奢侈，也是老贾一家最朴素的日常。