山东大酱阎良“新生”记

　　记者 王甜甜

　　新春佳节，暖阳洒在阎良区振兴街道谭家村，整个村子沉浸在一片喜庆祥和的氛围中。2月4日，记者一进村，一股浓郁醇厚的大酱香味便悠悠飘来。

　　春节期间，不少人专程赶来，只为买上几罐谭永峰亲手制作的大酱，与亲人分享这份独特的年味。

　　山东传统大酱香飘移民村

　　谭家村是陕西山东移民第一村，村民们大多保留着山东老家的生活习惯和饮食传统。谭永峰家的山东大酱，正是村里人过年时餐桌上不可或缺的一味。每到过年，家家户户的餐桌上都少不了这一口大酱，蘸葱卷饼、拌菜下饭，那独特的酱香总能为新春的饭菜增添一抹别样的风味。

　　在谭永峰的家中，记者看到了他的“晒酱场”，一楼院落和二楼楼顶上整齐摆放着800多盆酱缸，场面颇为壮观。目前，谭师傅正在进行晒豆环节，只见他穿梭在院落中间，仔细查看用纱布包裹着的酱豆。

　　“我们的大酱配料很干净，只有盐、黄豆、生姜和水，但是越简单的配方对原料品质的要求就越高。”谭永峰说，大酱制作需要特定的黄豆品种，他通过“土地流转”承包村里的闲置土地用于种植黄豆。通过几年的发展，种植面积从最初的20亩扩大到现在的80余亩。

　　谭永峰介绍，制作大酱的第一步是选豆，必须选用颗粒饱满、色泽金黄的优质黄豆。黄豆经过清洗、浸泡、蒸煮后，放入特制的酱缸中发酵。发酵过程中，温度的把控是关键。每天，他都要仔细观察发酵床的温度变化，适时翻动酱料，确保每一缸大酱都能均匀发酵。

　　“温度高了，酱会发酸;温度低了，酱又不够香。”在谭永峰眼里，制酱是一门需要耐心和细心的手艺，稍有不慎，就会影响成品的口感。为了掌握这门技艺，他花费了多年时间，不断摸索和改进。他用上等的原料和精湛的手法，将时间的馈赠融入每一罐大酱中，为移民村的百姓带来一份记忆中的年味。

　　“早些年我一直在北京工作，后来发现随着时代的发展，城里人对于特产、非遗、传统饮食的兴趣越来越浓厚。”谭永峰说，他选择回乡创业，就是想着和爱人一起把家里的酱坊发扬光大，让传统的大酱也走上大城市居民的餐桌。

　　2015年，谭永峰归乡后，不远千里多次前往祖籍山东，拜访当地的大酱制作老师傅，虚心请教。回到谭家村后，谭永峰并没有满足于传统的制作方法。为了让大酱更好地适应本地人的口味，他结合当地的地域特色，研发出多种新口味的大酱，如香辣味、蒜香味、西瓜味等，这些新口味一经推出，便受到广泛欢迎。

　　酱缸里焕发的乡村新经济

　　记者在谭永峰家采访时，遇到了前来购买大酱的陈先生。陈先生在外地工作，平时只有逢年过节才会回到家乡。假期即将结束，他特意赶来购买大酱。“这大酱对我来说，就是家乡的味道，是故乡专属的情怀。每次在外地吃到家乡的大酱，就感觉像回到了家一样。”他说。

　　随着谭永峰家大酱的名气越来越大，订单量也日益增多。为了满足市场需求，谭永峰开始扩大生产规模。他聘请了同村18位妇女一起制酱，为村里的妇女们提供了在“家门口”就业的机会。这些妇女经过谭永峰的培训，很快掌握了大酱制作的基本工艺，成为了谭永峰的得力助手。

　　61岁的张娥与谭永峰是邻居，已经在酱坊工作3年。说起这些， 她很开心：“我有健康证，但是年纪大了，出去打工又远又没有人要，现在在家门口就能挣点零花钱，每天翻翻酱，洗洗纱布，真的挺好。”

　　随着酱缸越来越多，自家的院子已经放不下，谭永峰租用邻居家的房顶露台，搭建了一座“邻里桥”，将闲置房顶、宅院化零为整，变成一座空中“晒酱场”，既可以节约资源，又可以通过租赁增加村民的收入，这个想法得到邻里的大力支持，他笑着说：“这就叫‘院落经济’，充分利用村里的闲置资源，大家一起把日子过红火。”

　　在谭永峰的努力下，谭家村的大酱产业逐渐发展壮大，成了当地的一张特色名片，为乡村振兴贡献了一份力量。如今，谭永峰的大酱不仅在阎良区畅销，还通过电商平台走向了全国各地，更多的人品尝到了这份来自山东移民村的独特美味。“我希望通过自己的努力，让更多人了解山东大酱，也让村里的乡亲们过上更好的生活。”谭永峰说。