陕酒迎来高光时刻 携手出圈，未来可期

　　5月18日晚，国家主席习近平和夫人彭丽媛在陕西省西安市大唐芙蓉园为出席中国-中亚峰会的中亚国家元首夫妇举行欢迎仪式和欢迎宴会。此次宴会以陕西特色美食款待中亚五国贵宾，展现中国的待客之道和文化魅力。

　　媒体对这次国宴的评价为“本地菜、家乡酒，招待好朋友”。在央视的报道中，我们看到此次国宴的菜单上，不仅有大家熟知的陕西“本地菜”——泡馍、葫芦鸡、横山羊等久负盛名的三秦美食，还有产自陕西本地的李华干白、西安饭庄稠酒、富平柿子酒等“家乡酒”相伴，真可谓是陕味儿十足。

　　这些历经岁月沉淀下来的经典美食与美酒，登上国际“舞台”，成功“出圈”，迎来高光时刻。

　　“李华干白”火爆出圈

　　“有朋自远方来，不亦乐乎”，自古以来，中国作为礼仪之邦，都用好酒招待贵客。在此次中国—中亚峰会欢迎宴会上， “李华干白”作为酒水主角之一，颇受关注。李华是谁?产自陕西的李华干白葡萄酒又有何过人之处?

　　记者在查阅资料后得知，“李华葡萄酒”真可谓是大有来头。李华，西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长、教授、博士生导师，创办了亚洲第一所葡萄酒学院，这是专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。

　　因此，李华也被誉为“中国现代葡萄酒之父”。 国内一线葡萄酒品牌企业里，只要是“搞技术”的，几乎都当过他的学生。许多从西北农林科技大学葡萄酒学院走出来的酿酒师，人生中喝到的第一瓶葡萄酒就是“李华葡萄酒”。

　　公开资料显示，杨凌农业高新技术产业示范区成立后，李华创办了杨凌李华葡萄酒有限责任公司。“李华葡萄酒”先后26次在国际评酒会上获金、银奖和国家名牌产品奖、省优部优奖。

　　荣登中国-中亚峰会

　　欢迎宴会后，“李华葡萄酒”一时名声大噪。西安市民李先生前两天在网上看到欢迎宴会的菜单后，第一时间在某购物网站下单买了一瓶“李华干白”。“作为一名80后，我也算是老‘酒友’了。对葡萄酒虽然说不上是专家，但也喝了近十年，现在家庭聚会，招待好友基本都用葡萄酒。平常喝国外品牌葡萄酒比较多，这是第一次听说‘李华’这个牌子，又是在这么重大的场合出现，一定是‘国货之光’，必须买一瓶尝尝。”李先生说。

　　记者上网搜索后发现，李先生购买的这瓶酒全称为“李华霞多丽干白2008年份窖藏红酒”，单瓶售价500余元，月销量200余瓶，在该店所售商品中销量第一。在网站显示的近七天的数十条购物评价中，很多消费者都是因为“中国-中亚峰会欢迎宴会用酒”慕名购买的。该店客服人员告诉记者，最近一周来咨询这款酒的客户多了很多。

　　关于葡萄酒的历史，最早有文字记载的是在汉武帝时期，据《史记》记载，公元前 138 年，汉代使节张骞到西域，见“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。张骞将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。唐朝的对外贸易增加了中外文化之间的互动，在这一时期，在都城长安就已经有售卖葡萄酒的酒肆，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”等脍炙人口的诗句更是流传至今。

　　据国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)发布的2019年全球葡萄酒产业形势报告，中国葡萄园种植面积仅次于西班牙，居世界第二。但是人均饮用量中国大陆只有2升，相比于葡萄牙62升、法国50升的人均饮用量，中国消费市场潜力巨大。全球知名数据分析和咨询公司GlobalData近期发布的一份最新报告显示，随着经济和社会活动的反弹，中国葡萄酒市场将在2021-2026年以11.5%的年复合增长率激增。拥有“强大购买力”的年轻一代消费群体，正在重塑中国数十亿美元的葡萄酒市场。

　　“随着消费者对葡萄酒认知的提高，国产精品葡萄酒开始受到越来越多的关注。在消费者心中，‘国产’已不再是廉价的代名词，如今中国葡萄酒已经拥有比肩世界的质量，越来越多的国产品牌进入主流市场。”在上海从事了十多年葡萄酒贸易的曾燕女士是地道的西安人，她虽然一直从事阿根廷葡萄酒经销，但对于国产酒也一直高度关注。

　　曾燕十分看好陕西借此契机大力发展葡萄酒产业。“此次家乡酒‘李华干白’能脱颖而出，我觉得特别骄傲。从盛唐时期葡萄酒作为宫廷御用饮品开始，到20世纪90年代初期葡萄酒作为健康饮品风靡一时，陕西具有良好的葡萄酒消费基础和文化底蕴。另外，陕西目前大大小小葡萄酒厂和酒庄有几十家，包括张裕瑞那城堡酒庄、铜川桥畔庄园葡萄酒有限公司、商洛丹凤葡萄酒厂这种成熟公司，葡萄酒产业基础良好。关键是陕西还有发展葡萄酒产业的技术优势。拥有西北农林科技大学葡萄酒学院、陕西科技大学食品科学与工程学院等高校资源，拥有全国最多最专业的葡萄酒人才，这些都为陕西葡萄酒产业发展提供了有力保障。”曾燕对记者说，葡萄酒是集一、二、三产业高度融合的产业，全球葡萄酒产业目前已走出了一条集葡萄种植、观光、采摘，葡萄酒酿造、储藏、销售，以及葡萄酒文化体验为一体的新路子，形成了“葡萄酒+文化+旅游+康养”的全产业链，实现了农旅、工旅、文旅、康养融合发展。建议陕西持续做好葡萄酒品牌建设和市场营销两大文章，打造百亿级葡萄酒产业集群，推动陕西葡萄酒走向全国、香飘世界。

　　柿子酒站上果酒发展风口

　　此次中国-中亚峰会欢迎宴会上，另一款让大家好奇的陕西美酒就是“富平柿子酒”。说起柿子，大家都知道富平柿子饼在陕西乃至全国都家喻户晓，可让大家颇有点陌生感的柿子酒又有什么乾坤?

　　地处黄土高原和关中平原过渡带的富平县是柿子优生区，因而富平又被称为“中国柿子之乡”。这里阳光充足、昼夜温差大、日照时间长，加上土地肥沃、无工业污染的自然环境，出产的“富平尖柿”饱满匀称、皮色橙红、果肉厚实、汁水丰盈。

　　但由于尖柿含水、含糖量高，不易保存，因此从古到今，为了留住这份“甜美”，富平人研发了各种柿子深加工产品，从柿子汁、柿子酒、柿子醋，到柿脯、柿干、柿子糕、柿子糖、柿叶茶、柿子酵素等相关产品10余种，涌现出了一大批尖柿产业龙头企业和有实力的农民专业合作社。还建成了柿子长廊、柿博物馆、柿文化体验馆、曹村柿子风情小镇、天玺柿子小镇等文旅项目，从种植、加工、销售到观光旅游，实现了柿子一二三产的全面融合发展。

　　传统的柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。近年来，在现代酿酒工艺的加持下，富平的柿子酒酿造产业也焕发出新气象。将中国传统水果和西方先进的酿酒工艺相结合，酿造出了具有代表性的柿子白兰地。这种柿子酒汲取了柿子中的全部营养成分，富含多种微量元素、氨基酸以及总黄酮、原花青素、总多酚等营养物质，具有较高的营养价值。

　　相比于白酒的辛辣口感，柿子酒整体的酒精度在13%vol-15%vol之间，对神经没有强烈的刺激感，也更容易入口，具有浓郁的果香，陈酿后色泽呈金黄色。柿子酒中富含的单宁具有抗氧化功能，可与高档的葡萄酒媲美，且更具柿子风味，口感甜润细腻、柔滑、余味悠长。

　　富平柿子酒制作最大特点是不用粮食，属于果酒。“一直以来，白酒和啤酒稳占国内酒类市场绝对份额。然而近两年，随着消费者酒饮消费习惯的变化和低度酒消费市场的繁荣，果酒品类在酒水市场中逐渐站稳脚跟。”为多家陕西酒企做过市场营销的王先生告诉记者，如果要选择最适宜年轻态消费习惯、最有增长潜力的酒类产业，那么果酒绝对是其中之一。果酒属于传统酒种，历史悠久，但同时它又是一个年轻的朝阳产业，果酒产品的低酒度、酸甜适口的特点，更受年轻消费者尤其是女性青睐，很适宜如今的年轻化、潮流化消费需求。“消费市场多元化推动了果酒品类快速发展。一是女性人群对于果酒需求量明显上升，支撑了果酒成为重要即饮酒水产品。二是年轻消费群体崛起，对果酒消费有巨大推动作用。果酒行业已经呈现出‘遍地开花’的发展态势。”王先生说。

　　“朋友聚会拍照好看，喝完后瓶子还可以留着插花。”市民万小姐笑着告诉记者，她说现在朋友聚会首选都是各式各样的果酒，主要是由于果酒度数低、口感好、颜值高。“我的诉求就是不买醉，要微醺，要快乐，更要健康。果酒很符合我的诉求。朋友小聚、野餐露营、休闲时光、深夜独酌……喝点低度果酒不仅是助兴，还是治愈我负面情绪的好伙伴。”万小姐对果酒很是推崇。

　　据记者了解，目前我国果酒产业规模化以上企业相对数量较少，目前仅有不足100家，但是发展势头迅猛，展现了较强的增长力。

　　根据相关数据统计，2021年上半年，淘宝、天猫、天猫国际和酒仙网平台的果酒销售额同比激增1626.2%，达3.243亿元;销量同比增长1944.6%，超360万件。2022年京东618大促数据也显示，果酒成为消费者的首选，开场2分钟，果酒成交额同比增长25倍。除此之外，资本也瞄准这一赛道，众多投资者相继入局。根据前瞻产业研究院数据，仅2020年，果酒行业发展的融资事件数量达18件，2021年超过40起。

　　自2018年始，中国果酒行业迎来了长达三四年的高速发展，平均每年增速高达近200%，远高于同期白酒行业增速。中国果酒行业正迎来高光时刻，真正站上风口。

　　陕西作为传统的水果大省，已有了包括苹果酒、猕猴桃酒、桑葚酒、樱桃酒、柿子酒、红枣当归酒等在内的各色果酒，产品丰富、品牌多样。富平柿子酒在重大节点成功出圈，有望带领陕西果酒乘上发展东风，走上更多市民餐桌。

　　稠酒与时俱进赶潮流

　　中国-中亚峰会欢迎宴会上还有一款陕西美酒，就是西安市民熟知的西安饭庄稠酒。

　　稠酒，古称“醪醴”“玉浆”。为中国古老的传统佳酿，尤为文人名士所喜爱，也是陕西八大名贵特产之一，名扬天下。

　　稠酒，是用糯米酿制，经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化发酵等发酵工艺所得的一类低度酒类饮品，似酒非酒胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在1%左右。后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故又取名“黄桂稠酒”。黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。

　　西安稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。稠酒看上去不像一般酒那样清澈，称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。

　　据文献记载，稠酒在大唐兴盛。据说 " 贵妃醉酒 "" 李白斗酒诗百篇 " 等故事场景中，主人公所饮的就是没有加浆的稠酒原汁。

　　由于稠酒度数低，老少皆宜，过去的老西安人在逢年过节时，都会去西安饭庄提一大壶稠酒招待客人。年节里，家家户户烫好香浓的稠酒迎接新年，这也是很多西安人关于过年最香甜的记忆。

　　现在网购便利，让很多远在外地的西安游子也会在逢年过节、家庭聚会时网购几瓶稠酒以解乡愁。很多来西安旅游的游客们，都会在返程前去特产店买几瓶稠酒带回去送人。“五一假期去西安旅游，在饭店喝了一次稠酒，回味无穷、甚是想念。回家后我专程又网购几瓶稠酒，准备聚会时带给大家尝尝鲜。”小红书网友“Mmaa”对西安稠酒给出了很高评价。

　　相比人们之前对稠酒的认知，如今市场上的稠酒产品也正在逐渐改变固有形象，无论在口感还是包装上，都有新改变，更好地适应了当下的酒水消费需求。

　　记者查询发现，目前西安饭庄的稠酒既有西安人记忆中的传统版，也有适合招待亲朋好友的宴请版，还有适合青年人品尝的年轻版，其高颜值的外表赢得年轻人青睐。除传统塑料瓶包装的大壶稠酒外，礼盒、玻璃瓶、易拉罐等包装形式，也为稠酒带来了新的形象。“爱美之心人皆有之”不是说说而已，产品的颜值确实也在一定程度上影响着年轻消费者的选择，好的包装设计能够为产品加分。

　　酒香陶醉几人心，南北宾客同畅饮。国酒文化源远流长，消费人口众多，且80、90后年轻消费者快速成长。随着互联网时代全面到来，全球消费一体化趋势明显，低度酒迎来爆发式的上升。为争夺消费市场，越来越多的企业开始重视年轻一代的消费市场，进军低度酒市场。稠酒有望借助低度酒的先天优势，抓住年轻消费者，在市场中焕发“第二春”。(记者 丁倩瑾)