凤翔人与豆花泡馍

　　凤翔人的早餐最爱必定是豆花泡馍，就像武汉人吃热干面、河南人喝胡辣汤、兰州人吃牛肉拉面、广东人吃肠粉一样，都是数代人沿袭下来的饮食习惯。

　　豆花泡馍店遍布凤翔大街小巷，但老凤翔人只认其中几家，很多店不是豆花硬度不够，就是豆浆不浓，或者油泼辣子不香、锅盔不筋道，总之一句话——味道不正宗，外地人一般吃不出来。

　　凤翔人把豆花泡馍叫豆花泡或者豆花，你若问凤翔人早上吃的啥?答“豆花”，那指的就是豆花泡馍。豆花泡馍做法其实并不复杂，用上乘的黄豆土法做成豆花，这是前提，也是豆花泡馍的灵魂。豆花既不像豆腐脑那么嫩，也没有老豆腐那么硬，它煮而不散，入口细嫩爽滑。一碗豆花泡馍得先在碗里放上软硬适中的锅盔馍片，再将烧热的豆浆浇在馍片上，接着放几勺豆花，然后淋上鲜红透亮的油泼辣子，再撒上一点盐，香气扑鼻的豆花泡馍就出锅了。

　　有些店的豆花泡馍会放些葱花、咸菜、胡萝卜丝等，还有加麻花的。正宗的凤翔豆花泡馍是不放任何菜的，这种看似做法简单的小吃，其实对豆花、豆浆、油泼辣子甚至锅盔的要求都是大有讲究的。大文学家苏轼在凤翔府任签署判官时对豆花泡馍情有独钟，用“金玉琼浆难舍口”大加赞赏。

　　凤翔城里，豆花泡馍店虽然很多，但味道正宗的店就那么几家，去得再早也有早到的人，也要排长队，冷不防一抬头就是认识的人。见了平时见不到的熟人，先寒暄问候几句，接着早到的想为晚到的付账，一番推来让去，在“不管、不管”声中动作快的先付了账，钱虽不多，却让人感动。

　　豆花泡馍对凤翔人而言，是渗透到血液里的爱。女儿在外地求学、工作、生活了十多年，也见了些世面，回到老家不论待几天，早上必吃豆花泡馍，而且还要指明吃她从小喜欢的那家。前些年，我们三个凤翔人去邻县岐山县出差，在县城吃早饭时，我们不约而同地坐在一家挂有“凤翔豆花泡馍”的摊店吃起来，陪同的岐山人则坐在一家“岐山擀面皮”店吃早餐。岐山和凤翔相距不远，但一方水土养一方人，大家的饮食习惯各有特色。所以，就有人说，看你是不是真正的凤翔人，就看你对豆花泡馍的感情深不深。我是赞同这句话的。遍布凤翔城的大小豆花泡馍店，从清晨5点左右出摊，大概中午11点前卖完关门，家家生意都不错。豆花有个特点，不能过夜，所以豆花泡馍每天吃的都是新鲜的。

　　如今，凤翔豆花泡馍已成为陕西著名小吃，发达的物流业把快餐式豆花泡馍源源不断地发往全国各地乃至世界各地。朋友们，来凤翔不吃豆花泡馍等于没来凤翔，第一次吃感觉香，第二次吃感觉爽，第三次吃你的胃就牢牢记住这味道了。