美食 | 贾永信腊牛羊肉的前世今生

　　腊牛羊肉是西安特产，也是清真名贵食品。走进古都西安，你会看到大街小巷数百家专营腊牛羊肉店铺，要是进入“回坊”，各具特色的腊牛羊肉店更是一家连着一家。而其中，中华老字号——“贾永信”牌腊牛羊肉，因其肉色泽红润，鲜香不腻，肉质酥松，香烂可口，食后余香久不散而倍受西安市民青睐。

　　清末民初，自幼跟随长辈学做生意的贾永信意识到“诚信”对行商的重大意义，于1928年前后在西安依次筹办起“贾永信腊牛羊肉店”“麻家什字信丰粮行”“西大街信昌粮行”“信诚酱园”“竹笆市信真商行”。这几家商号连名就是“贾永信真诚昌丰”。寓其做人做事、开店待客的行为准则，由此坊间人赠“西安贾永信，人称白袍将”。上个世纪四、五十年代，“贾永信”腊牛羊肉成为人们逢年过节待客送礼排队购买的紧俏货。一时间坊间盛赞：清真食品有两宝，“东京”马豫兴(开封“童子鸡”)，“西京”(西安)贾永信。

　　1998年贾永信的儿子贾群正式注册“贾永信”品牌，成立“西安永信清真肉类食品有限公司”，率先在西安清真食品行业推出了抽真空、高温杀菌的软包装腊牛羊肉，使其保质期达到一年时间，解决了牛羊肉只能现做现吃不能外出携带的难题，也让腊牛羊肉这一地域美食走向全国。

　　近年来，“贾永信”品牌先后荣获“中华老字号”“陕西省著名商标”“西安市名牌产品”“中国优质清真食品奖”等殊荣。著名作家贾平凹吃罢贾永信腊牛羊肉后，评价其香而不膻，咸烂适口，还可切盘成型，是融合回、汉风味的古城美食一绝，并为其题写对联“唐长安今西安声名远播 腊牛肉腊羊肉味道独佳”以表赞誉。

　　2013年9月，“中华老字号贾永信腊牛羊肉制作技艺”被评为陕西省非物质文化遗产保护项目，更是为这个百年老字号带来了前所未有的发展契机。

　　如今，“贾永信”这个陕西品牌，视传承陕西美食为己任，以“源于品质、与您共享”的发展理念，相继研发出了葫芦鸡、牛羊肉泡馍、油茶等四大类20多个品种的清真美食，得到了消费者的认可，也让贾永信品牌发扬光大。