柿子熟了怎样吃才健康

　　进入冬季，柿子熟了，出现在人们的朋友圈和餐桌上。很多人喜欢吃柿子，但又担心吃多了会“结石”，对于这种水果，很多人疑问不少，小编帮您解答吃柿子的小知识。

　　为什么有的柿子口感涩?

　　柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸、没食子酸)，也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

　　研究显示，涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3至4克，完全甜型柿子中的鞣酸含量则不足0.1克。另外，柿子中的鞣酸含量在生长过程中首先逐渐增多，在成熟软化过程中，可溶性鞣酸的含量则逐渐降低。所以，未成熟的柿子最好不要吃。

　　怎么让柿子不涩?

　　可用两种方法：一是温水浸泡法，如果是青涩柿子(绿的)，可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是黄色的，可用20℃至25℃温水浸泡15至16小时。二是水果混放法，将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4至5天即可脱涩。

　　鲜柿和柿饼营养有啥区别?

　　和鲜柿相比，柿饼虽然损失了一部分维生素，但钙、镁等营养成分却因干制而浓缩。柿饼比鲜柿好的一点还体现在鞣酸含量上，柿子的鞣酸大多集中在果皮中，但制作柿饼时要去皮，还要干制一段时间，所以鞣酸要比未熟的涩柿子少很多。但是柿饼的含糖量高达50%之多，糖尿病人慎吃。

　　空腹能不能吃柿子?

　　担心空腹不能吃柿子主要是担心柿子中鞣酸太高。其实，并不是所有柿子都是高鞣酸的，反而，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量比较低，健康人可以空腹吃。但胃溃疡患者或者胃动力不足人群，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的。

　　(中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅)